阮美晓拓展性课程纲要.doc

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1、课程名称拓展性课程纲要神奇的面团设计者阮美晓适用年级7—9年级总课时5课时课程类型探究实验、资料查找课程简介（200字以内）实验探究是科学研究中十分重要的认识方法，是学习科学最重要的方法。他对于激发学生学习科学的兴趣，培养学生学习科学的能力，提高学生的科学素养都有很重要的意义。通过对生活中常见的包子制作入手，了解包子制作的过程，使学生进一步认识科学与生活的关系。背景分析（500字以内）科学源于生活，我们必须要从实践中来，在回到实践中去。学习生活中的科学是具有现实意义的，可以更好的指导实践，具体的科学在具体的领域中有着更深刻的

2、意义。学生在课本上所学的生物知识多为凝固的知识，不会去活化它，不用它去解决实际问题，再多也是没有用的。如何活化这些凝固的知识呢?唯一的出路只有实践！因此我们要提倡动手实验，更要勇于实验，只有这样才能让学生亲自体验和感受生活，从而巩固知识、活化知识。认识生活中的科学，学生不仅能印证和掌握有关知识，而且学会了实用技术，培养了学生联系实际的能力，学生能更具体、更直观地了解课堂知识，达到巩固深化课内知识的目的。课程目标（4－6条）1.要善于发现生活中的科学，巧妙的设计实验，运用科学技术进行有效实验，从而得出正确的结论。2．通过自己动

3、手探究，知道科学结果的由来源于实验，培养严谨的科学探究态度；3．通过“技能实验”等，能准确描述实验结果；能建构模型，解释、分析实验结果，得出一般规律，并运用得出的规律去解决生产、生活中的实际问题，领悟解决实际问题的思路和方法，养成科学的思维习惯。通过实事求是地记录、整理和分析实验资料，形成尊重事实、坚持真理的科学态度。4.通过“活动”“实验设计”，学会提出问题一作出假设一设计实验步骤一预测实验结果一实施实验一收集、记录实验结果一呈现实验结果一分析解释实验结果一得出实验结论的生物学研究方法，撰写实验报告。学习主题/活动安排课时

4、安排授课内容第1课时了解面粉，发酵粉第2课时比较各种发酵粉的优劣第3课时探究酵母粉最佳发酵含量第4课时探究酵母粉发酵最适宜的温度及方法第5课时包子制作评价活动/成绩评定评价应根据《初中科学课程标准》的课程目标和具体的教学目标进行，要客观、公正、合理，要从促进学生学习的角度恰当地解释评价数据，以增强学生的学习自信心，提高学习科学的兴趣，激发学习的动力。评价的内容要兼顾知识、能力、情感态度与价值观等方面。(1)建立学生学习记录卡。学生记录卡主要包括学生的出勤情况，遵守实验室规则的等情况。(2)根据学生实际操作情况，评价学生的实验

5、操作技能。可利用实验操作检核表等工具，对学生的每次实验操作进行记录。(3)依据学生的“技能实验”报告，评价学生分析、解释实验结果的能力。评价的内容包括学生完成实验报告的数量和质量。(4)评价学生撰写实验方案的能力，包括提出问题的可探究性，作出假设的依据；制定实验步骤的可行性；实施实验过程的认真熟练程度；分析、处理实验数据的正确性，撰写实验方案的完整性和正确性等方面。主要参考文献备注第一课：了解面粉、发酵粉一、通过查阅资料、询问亲朋好友，阅读不同面粉袋上的标签等方法。认识不同种类的面粉，并了解它们的区别从等级上看，我们又可以把

6、面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉的蛋白质含量约为7.2%，矿物质含量约占0.32%，主要为低筋粉，点心用粉；一等粉的蛋白质含量为12.7%，矿物质含量约0.43%，主要是高筋粉，面包用；另一种一等粉蛋白质含量10.7%矿物质含量0.45%，主要是高筋，制法式面包用；二等粉的蛋白质含量为13.5%，矿物质含量为0.54%，主要是高筋粉，同样是制面包用。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中

7、。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。