绿色食品酱腌菜生产技术规程.doc

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1、绿色食品榨菜丝生产技术规程为进一步提高榨菜丝质量和品牌的提升，确保产品达到绿色食品生产要求，实现优质高效，以获取更好的经济、社会、生态效益，特制定本生产技术规程。本规程严格按以下标准执行：NY/T391《绿色食品产地环境技术条件》NY/T392《绿色食品添加剂使用准则》NY/T393《绿色食品农药使用准则》NY/T394《绿色食品肥料使用准则》NY/T658《绿色食品包装通用准则》NY/T896《绿色食品产品抽样准则》NY/T437《绿色食品榨菜丝》NY/T1040《绿色食品食用盐》NY/T1055《绿色食品产品检验》NY/T1056《绿色食品贮藏运输

2、》GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》一、原辅料、添加剂、食用盐、包装材料等等符合以上各项标准。二、整个生产环节在执行以上标准的同时还严格按GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》执行。三、加工工艺流程：原料验收→盐渍→整理→淘洗→切丝→脱盐→压榨→调味拌料→定量装袋→真空封口→封口验收→整形→高温灭菌→冷却吹干→检验→装箱→入库→销售四、生产技术工艺操作方法：（一）原料选择：1、原料组成:榨菜100%2、原料要求：色泽正常、无异味、无杂质。（二）整理、淘洗、打丝：将榨菜内的杂质、老筋、菜匙、病烂部份等去除后淘洗干

3、净，将榨菜按规定打成丝。（三）脱盐：将打丝后的原料，用清水脱盐20—35分钟左右，以盐脱到5%的盐度为宜。具体时间根据原料自身的含盐来掌握,时间不宜过长，否则会损坏原料。（四）压榨脱水：用压榨机脱水，榨菜按脱盐后重量的70－75%左右控制脱水率。（五）配料、拌料：产品的配料成分：榨菜94%、食用盐4%、菜籽油0.8%、味精0.7%、辣椒0.2%、料酒0.2%、香辛料0.1%。食品添加剂：呈味核苷酸二钠0.1‰、乙二胺四乙酸二钠0.1‰、安赛蜜0.1‰、姜黄0.008‰、乳酸1‰。在配料容器中放入脱水后原料，将粉状原料混合均匀后，放入拌料机继续搅拌，搅拌

4、4-6分钟至均匀，再加入混合均匀的液体原料，混合均匀后备用袋装；（六）装袋将拌和后的半成品按要求称料、袋装。（七）封口1、真空封口，袋口封合部位要求无油渍。2、抽真空时间要求15秒以上，要求封口牢固，封边光洁、平整、袋内气泡小于1.5mm的气泡不超过2个。（八）整型、杀菌1、将真空后的产品放入输送带上进行整型,要求袋子内的菜平捕到四个角。2、将整型后的产品放入水中，数量适当不宜过多，避免影响热的穿透性。3、杀菌温度92℃。4、杀菌时间：60－90g为20分钟，90g为25分钟。5、杀菌后迅速冷却至室温以下，冷却时间小于15min为宜，吹干、擦袋。（九）

5、检验装箱入库检验合格后入库，包装人员装箱时检查，封口质量好坏，有无漏油现象等，剔出不合格产品，将检验合格的产品装箱，附上合格证打包入库。五、贮藏、销售贮藏、销售环节符合NY/T1056《绿色食品贮藏运输》四川省大邑县天龙食品有限公司2014年5月20日