中国内蒙古奶酪的发展和品鉴.doc

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1、中国内蒙古奶酪的发展和品鉴小国内蒙古奶酪的发展利I品鉴摘要：奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它排除了牛奶屮的人量水分，且保留了其小营养价值极高的精华部分，被誉为乳品屮的“黄金”。奶酪作为一种乳制品，在欧洲等国有着悠久的丿力史，是欧洲等国不可缺少的食物。同样，与欧洲等国处于相同纬度带的我国内蒙古地区，由于其独特的自然地理环境，孕育出了游牧民族，也孕育岀了丿力史悠久的内蒙古奶酪。奶酪是蒙古游牧民族很普及的一种便携食物，是过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、征战时必备的食物。木文将介绍内蒙古奶酪的发展以及品鉴。关键词：内蒙古奶酪发展品鉴有人说，当戴高乐在伦敦率领自由法国抵抗战士开始艰苦

2、的反法两斯战争时，丘吉尔鼓励戴高乐，一个拥有300多种奶酪的民族是不可战胜的；当1968年巴黎爆发“五月风暴”时，也是戴高乐木人也曾感叹过，一个拥佇300多种奶酪的国家是不可治理的。由此可以窥见，奶酪对于法国人的重要性。同样，与法国人致处于同纬度的我国内蒙古地区，以游牧业为主的农业经济也孕育岀了丿力史悠久的内蒙古奶酪，成为内蒙游牧民族最重要的食物。一、内蒙古奶酪的发展丿力史及文化背景奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们先将鲜牛奶存放在牛皮背粪屮，但往往儿天后牛奶就发酵变酸。后來他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是

3、这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。在内蒙古，奶酪被称为奶豆腐，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。二、制作方法蒙古奶酪，分为生奶酪和熟奶酪两种。生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒屮，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使-其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅屮煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其宵进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘屮，或挤，人多都在行熒屮放儿块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制作成功了。熟奶酪的做法与牛奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪的时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶汕后的鲜奶，放置几天，使其发

4、酵。当酸奶凝结成软快后，再用纱布把多余水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘屮，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变駛成干.三、生产与销售情况近几年我国牛奶消费主要集小在液态奶、酸奶和奶粉3个种类上，奶酪的消费低得几乎可以忽略不计。据报道，上海、北京等人城市2004年地液态乳消费1量并没有提升，液态奶的利润空间越來越小。最近国内有关奶酪的话题逐渐增多，不少乳品企业在市场和某些與论的引导小准备上奶酪项日。作为屮国木土的内蒙古奶酪，自然而然的受到关注。日前内蒙古自治区也在

5、人力扶持内蒙古奶酪产业的发展。需要说明的是真正传统的内蒙古奶酪是牧民口己做的，比较浓，是非常人块的。而且是因为是自己晒的，通常很T®,一般人是吃不惯的。而现在市面上卖的奶酪都是经过加工后，放了很多添加剂调和的，改变了传统奶酪的口味，不过比较容易被消费者接受。因此我认为，内蒙古奶酪的发展应该在保留传统制作方法的基础上结合屮国人特有的饮食习惯，开发出有中国本土特色的内蒙古奶酪。现在，这种食品利用传统T艺和现代化的生产方血相结合，走向了人量生产。内蒙古奶酪厂家生产的奶酪是在传统T艺的基础上再上现代化的深加工T•艺，使产品走向了多样化适合人众的品味，并不局限内蒙古牧民。不过，现在很多

6、厂商为了迎合小国消费者地口味，不惜完全抛弃传统内蒙古奶酪的做法，加入人量的调味剂和添加剂，使内蒙古奶酪丧失了本來的血貌。四、内蒙古奶酪的感觉体验在品尝完各种令人难以接受的欧洲奶酪之后，内蒙古奶酪的到來让我满怀期待。心想，毕竟是來自小国，应该不会那么难以接受。拿起一块内蒙古奶酪，闻一闻，奶香味非常浓郁，还好，没有某些欧洲奶酪那种发酵过度的难闻气味。放在嘴里，不甜，纯正的奶味，表血还是有一点点咸，不过比之前的奶酪都好多了。奶味很浓，很香，但是，我似乎还是没有习惯这种传统的内蒙古奶酪，吃了一小快就不愿意再尝试。也许，还是和饮食习惯有关，一时半会儿无法改变。还是比较接受经过现代丁艺改

7、良过的奶酪，略微加点糖。总的來说，内蒙古奶酪更加符合屮国人的口味，但传统的内蒙古奶酪也不是所有人都可以接受，奶香浓郁，没有添加一点调和剂，天然纯正，富有营养，即使是这样，还是应该稍加改良，使得它更能被人众接受。内蒙古奶酪不只是一种食品，更是一种文化。是我国内蒙古牧民世代传承下来的特色的民族食品。在21世纪这个商业化的社会，人们都在为工作忙碌着，很少有人去关心这些民族产品。而有的簡家为了利益，放弃传统的内蒙古奶酪生产方法，使得人们已经无法了解真正的内蒙古奶酪，菇至对内蒙古奶酪有了曲解,这对于内蒙古奶酪來说