红酒的起源和品鉴

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1、葡萄酒的世界远古世界圣经篇中世纪現代葡萄酒红酒的酿造红酒的新世界和旧世界葡萄酒分级全球葡萄酒地图已经不在像过去一样，是由南北半球温带地区这两个彼此分离的带状区域所构成。随着全球暖化以及愈来愈繁复的热带葡萄种植技术发展，全球葡萄酒地图的全貌正在不停变化中。远古世界葡萄酒的历史早在有文字记载之前就已经展开了。葡萄酒与东方文明渊源甚深，不论是泥板文献、纸莎草纸或是埃及坟墓壁画都有许多关于葡萄酒的记载。在葡萄酒罐上刻画出的人类生活、工作、争吵、相爱、担忧，都与如今的我们无异。虽然埃及法老的葡萄酒生动地被描绘了下俩，让我们得以窥见当时的景象，但因为年代久远而不具任何意义。我们的葡萄酒时代可以上溯到腓尼基

2、人（大约从西元前1100年起）和希腊人（晚了腓尼基人350年）殖民整个地中海的时代，就是在这个时候葡萄酒传到了意大利、法国和西班牙这些最后成为真正原产家园的地方。圣经篇圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物种各一对雌雄，带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet)，登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，在第七个月零

3、17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上(土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。中世纪从公元前20世纪到公元4世纪的2000多年的历史中，由于希腊人对葡萄酒注入了无限的爱意和继承其精神的罗马

4、人的热情，芬芳四溢的葡萄酒文化在欧洲兴盛一时。但是罗马帝国的全盛期一开始衰退，葡萄酒的历史也随之进入了悲惨的中世纪。中世纪是漫长的黑暗时代，人的活力遭到了扼杀，文化的步伐停滞不前，迷信横行，人们萎缩在基督教的阴影里。在光辉灿烂的文艺复兴敲响警钟警示世人，这是人类文明的低谷。同样对葡萄酒文化来讲，也是黑暗的中中世纪的到来，也伴随着日耳曼人的崛起，这个高达野蛮的民族，天生就是战争狂人，他们掌握了西欧的实权，从法兰克王国到加洛林王朝，将欧洲分裂为三大基干–法国，德国，意大利。在匈奴人从遥远的乌拉尔越过伏尔加河，冲击了日耳曼人的北后方，将日耳曼人赶进了意大利，造成了日耳曼民族的大迁移。由于日耳曼人的粗

5、犷和破坏性，在他们进入意大利，法国之后，开始对大片葡萄山进行粗放型管理，导致葡萄山很快荒废。葡萄酒酿造业一下子进入了破灭的状态。在中世纪，葡萄山减少的另外一个原因就是伊斯兰势力渡过直布罗陀海峡，入侵西班牙。伊斯兰教徒崇尚《古兰经》，其中描述严格的禁酒习惯。在伊斯兰势力的统治下，葡萄酒不能随心所欲的享受。并且对葡萄山的发展，进行了消极对待。尽管在中世纪葡萄酒酿造和葡萄种植得到了湮灭，但是葡萄酒文化被那些基督教徒悄悄保存下来，逐渐深深地潜行于罗马人的生活之中。现代葡萄酒一直到17世紀初，葡萄酒都還擁有獨一無二的位置，是唯一合乎衛生且可保存的飲料。葡萄酒在當時並沒有其他競爭者，那時的誰通常不能安全飲

6、用，至少城市內的水是如此；而麥芽酒沒有加啤酒花很快就會壞掉，也沒有像烈酒或含咖啡因之內在我們現代生活中最基本的一些飲品。歐洲人喝掉的葡萄酒，數量大到令人難以想像，想想當時那些人鐵定是整天活在微醺當中。從大約1700年前留下來的那些對葡萄酒的描述幾乎都讓人難以信任，葡萄酒的描述幾乎都讓人難以信任，除了莎士比亞生動的品酒筆記：“那是一種刺激性極強的酒，你還來不及嚷一聲‘什麽’，他就早已流到你的血管里了。”我們今日視為經典的大部分葡萄酒，都是在17世紀後半才發展起來的，這並非巧合。如果不是玻璃酒瓶及時發明，這些發展都不可能成功。自從羅馬時期開始，葡萄酒終其一生都盛裝在橡木桶里，酒瓶（或應該說罐子）通

7、常都是用陶土或皮革製成，而且一般都只是用來將葡萄酒裝上桌。一直到17世紀初，玻璃製造技術有了一些改變，玻璃瓶變得更堅固，吹制的成本也比較便宜。大約在此同時，某些愛動腦筋的無名氏，將玻璃瓶、軟木塞以及開瓶器拼湊在一塊。漸漸地，葡萄酒就被保存在以軟木塞封緊的玻璃瓶內，而且比放在橡木桶中保存更久（橡木桶通常只要一開通就會很快變質）；而葡萄酒裝在玻璃瓶里的成熟結果也跟著不同，會發展出成熟的陳酒香氣，耐久存