品鉴红酒的方法.doc

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1、首先我必须要说品酒不同于喝酒，品酒的目的是为了了解酒的特点，提高自我鉴赏的能力，而这些需要日积月累的沉淀而非一蹴而就的空降。当然，这些知识说难也并不是特别难，因为只要掌握了最基本的一些技巧，我们是可以在品酒的时候说出几分的。品红酒主要需要关注三点：视觉，嗅觉和味觉。视觉作为品红酒的第一步，对于红酒的外观应主要关注两点，清晰度和色泽。清晰度，即酒里是否有杂质，这种杂质可能由于年份久远而使沉淀物在瓶中泛起或者是酒感染了细菌。描述：清晰，浑浊，朦胧等。色泽，指颜色的强度，深或浅。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而红色变浅（白葡萄酒则恰恰相反

2、，会随着年龄的增长而变深）。所以，风格相对应，颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。描述：紫色，宝石红，红色，砖红，红棕，棕色。嗅觉这是品红葡萄酒非常重要的一步，关注点主要有状态，浓郁度和香气。状态，目的主要是鉴别酒体是否健康。坏酒会出现一些异味，如酸味，臭鸡蛋味等。浓郁度，这点与白酒的道理类似，浓度大了自然容易被感知，酒的强劲度是可以闻出一二的。将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，在闻到酒香的时候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，则说明这款酒的香气非常浓郁。依此类推，若酒杯停在

3、下巴与鼻子之间，这款酒的香气算是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了，则是香气微弱。描述：高，中，低。香气，就是描述你在红酒中闻出了什么气味。这种气味可以包罗万象，可以是某种水果的味道，某种植物的味道，甚至是某种香料的味道。描述：各种香气。味觉前戏已经做足，入口之后才开始真正的旅程。甜度，无论是“干红”或是普通红酒，酒体里或多或少都会含有一些糖分，它来自葡萄果实本身。通常人们认为舌尖是对甜味最敏感的区域，所以感受甜度应让红酒在舌尖停留。描述：重，中，轻。酸度，这也是所有葡萄都具有的味道，自然红葡萄酒里也会残留。葡萄酒中的酸基本上都来源于酿

4、酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸，而感受酸度最敏感的位置在舌头两侧。描述：高，中，低。单宁，这种物质是来自葡萄皮，葡萄籽或橡木桶。单宁是一种会使口感发涩的感觉，不过也正是这样会使酒体厚重饱满，意味深长。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。描述：高，中，低。酒体，统称为口感，实则是酒在舌头上的重量。一般来说，酸度越高会显得酒体偏轻；酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。将清水在口中的感觉可以当作是轻酒体，半脂牛奶为中等酒体，全脂牛奶为重酒体。描述：重，中，轻。回味，酒咽入

5、肚子或吐出后，香气在口中的持续时间。悠远且复杂的香气是一款好红酒的特质。描述：长，中，短。平衡，这是指同一款红酒中，以上所有重点的综合体，让人感觉的舒适程度。如果只有果味与甜味，则会缺少了本身的厚重感与回味度；如果单宁与酸度太高，则口感过于坚硬，也会让人感到不愉悦。一款好的红酒要平衡好各种因素，当然，这个平衡见仁见智，每个人性别、个性、年龄不同，喜欢的感觉自然不同。