中国白酒品鉴

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1、对酒当歌人生几何中国白酒品鉴什么是白酒？中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。世界六大蒸馏酒白兰地(Brandy)威士忌(Whisky)伏特加(Vodka)金酒（Gin）朗姆酒(Rum)中国白酒(Spirit)白酒制作及成分蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酒的主要成分是乙醇和水（占总量的

2、98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。我国传统八大名酒茅台酒五粮液汾酒泸州老窖西凤酒剑南春董酒古井贡酒酱香型浓香型清香型凤香型董香型茅台国酒，1915年巴拿马万国博览会金奖酒逢知己千杯少，畅饮茅台酒更香与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色

3、，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。产于贵州省遵义县仁怀市茅台镇五粮液天下三千年

4、五粮成玉液在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料1995年，在茅台获得巴拿马万国

5、博览会金奖之后的第80年，五粮液获得了当年巴拿马国际贸易博览会金奖。产于四川省宜宾市汾酒借问酒家何处有？牧童遥指杏花村汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”名酒的鼻祖，早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私

6、酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。1915年捧回巴拿马万国博览会甲等金质大奖章产于山西省汾阳市杏花村泸州老窖中国最古老的四大名酒1952年确定浓香型白酒的典型代表拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。 作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年

7、5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业到目前，保存完好、至今仍连续使用100年以上的泸州老窖池也有1619口。成为全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一的老窖池群。中国第一窖，集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体，成为中国酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。产于四川省泸州市国窖广场西凤酒始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行

8、精心勾兑方出厂西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。凤翔县产于陕西省凤翔县柳林镇剑南春唐时宫廷酒盛世剑南春绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称