资源描述：
《HACCP的应用与研究_罗宁刚.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、《食品研究与开发》2003年12月第24卷第6期HACCP的应用与研究罗宁刚顾建明上海大学生命科学学院上海200436P,摘要本文介绍HACC作为一种食品安全保证的重要技术体系的形成发展过程并阐述HACCP实施的一般,ACCP的方法以及目前应用中存在的问题最后分析了如何正确处理l各要素之间及HA(?护与巧()9()O标准体。系之间的关系来取得更好的应用效果关键词危害分析关键控制点挫折模式效应评估危险性评估食品安全,,一H近年来食品安全和公众健康越来越受到人们生般性原则》时引人了ACCP原理并于1997。,,。19的关注确保食品安全关系到消费者的身心健康年发布从此HACCP得到广泛应用从9
2、5年到。,、关系到产品在国际贸易中的市场份额采用什么样2001年美国联邦食物药品管理局(FDA)美国农、的技术管理体系来确保食品安全成为当前的重大业部(USDA),相继发布相关法规要求在水产品、禽。、,,课题HACCP作为食品行业中确保食品安全的技肉食品果汁行业实施HACCp体系与此同时加术控制体系,已经被越来越多的国家和企业所接拿大、法国、澳大利亚、英国、日本等也颁布了类似技受,成为确保食品安全的重要技术方法。术性法规。,,HACCP危害分析关键控制点是运用食品工我国首次引人HACCP的概念是198年国家、,卫生部对其进行研究并在艺学微生物学化学和物理学质量控制和危险性1991年亚运会
3、食品卫生,,。评估等方面的原理和方法对整个食品链即食品防病评价中应用过但在如何执行HACC保证食品原料的种植、饲养、收获、加工、流通和消费过程中安全问题上,我们尚处在起步阶段。因此,宣传、掌,。实际存在和潜在的危害进行危险性评估找出对最握和应用HACCP技术体系是当前迫切的任务,终产品的质量影响的关键控制点并采取相应的预1HACCP建立与实施的一般方法,,.防控制措施在危害发生之前就加以控制从而使11组织经受过HACCP的正规培训并且熟悉产。。食品达到较高的安全性HACCP是建立在GMP品和生产流程的相关人员组成HACCP推进小组,,和SSOP的基础上由7个相互关联的原理构成的小组成员对
4、产品和生产流程进行描述包括对产品。、确保食品卫生安全的预防性技术控制体系这7条的各种性状和必须达到的质量要求从原料到产品:,。原理分别是进行危害分析和确定预防措施确立终端使用的全部情况的流程进行描述关键控制点,确定关键限值,监控每个关键控制点,1.2危害分析和关键控制点的识别,,。。建立纠偏措施建立记录保存系统建立验证程序根据产品描述和生产流程图进行危害分析这H,,ACCP原理创始于20世纪60年代由负责种危害分析应覆盖整个生产流程中的所有相关方pills、、美国宇航员食品的研究开发者之一的b盯g公从生产原料加工过程到包装材料;从生物危害化司在1971年的国家第,。1次食品保护会议上提出
5、学危害到物理危害都应包括其中关键控制点。,并立即被FDA接受1974年FDA强制要求在低酸(CCPS)应尽可能早的引人食品加工过程并接近危。。罐头食品中应用HACCP原理1985年美国科学院害的源头FAO/WHO食品卫生法规委员会(CAC)。S(NAS)就食品法规中的HACCP管理方式的有效发展的决策树是识别CCP的有用工具,。.性发表评价报告并建议推广使用1992年被美国13HACCP的实施,。食品微生物基准咨询委员会(NACMCF)采纳并首先制定HACCP计划HACCP的执行是通。。将其原理由3条增加到7条过制定HACCP计划来实现的计划对于整个体系,,HACCP的应用开始于1993
6、年当时世界粮农是非常重要的其质量的好坏很大程度上影响着。与卫生组织下属的食品法典委员会在修订《食品卫HACCP体系的作用计划应包括如下的内容;加工、、、、,。,,作者简介:罗宁刚(1978一一主要从事食)男安徽太湖人硕士生步骤需控制的参数控制限值临测频率纠偏行品资源开发与利用的研究。、。动操作人员的职责镶食品研究与开发》2003年12月第24卷第6期单纯地解释为制造工业者主观上的不情愿,而是有。厦许多的客观的技术困难阻碍着HAcCP的实施I’]这些技术障碍贯穿整个HACCP建立与实施的过。【夜石程、、、,问题3采取的措施是否能消除为安全是否必前期困难包括观念转变公司规模产品类型危害或降低
7、到最低程度?须控制?。行业差异和公司消费者的要求等观念转变问题是不是不是指未经过正规培训的管理者可能认为只要产品的外改进加,。呼}除降低11八甲卜一观没有变质的迹象产品就可以派发他们习惯于,过去用的感官鉴定的办法没有意识到HACCP的,问题4能否改变原料加工方法产品问题4能进一步特性以消除或降低危害?降低危吗?实施的必要性以及操作过程和原料带来得的危害风。、、,险小规模的公司由于资金人员技术的局恨在不能网。实施HACCP时比大公司更
