响应面法对酶法制备桂花汁工艺的优化.pdf

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1、南方农业学报JournalofSouthernAgriculture2015，46(9)：1679—1685ISSN2095—119l；CODENNNXAABhttp：

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3、ⅥⅧ．nfnyxb．comDOI：10．39690：issn．2095—1191．2015．09．1679响应面法对酶法制备桂花汁工艺的优化李红领1，一，李春阳”，曾晓雄1，刘晓林3，王兴娜2(1南京农业大学食品科技学院，南京210095；2江苏省农业科学院农产品加工研究所，南京210014；3徐州林泉绿色食品饮料厂，江苏徐州221711)摘要：【目的】优化复合酶解提高桂花出汁率的生产J：艺，为其实际生产提

4、供理论依据。【方法】以新鲜金桂为原料，以总酚含量、出汁率和透光率为指标，探讨酶种类、复合酶质量比和料液比对酶解桂花汁制备效果的影响，并通过单因素试验和响应面试验考察酶解温度、酶解时问、pH、复合酶添加量等因素对桂花出汁率的影响，确定最佳酶解T艺条件。【结果】复合酶解桂花汁最佳工艺条件为：在复合酶添加量1．o％o、酶解温度45℃、pH3．5的条件下酶解】20rain，桂花出汁率为78．95％，桂花汁总酚含量为18．12mg／g、透光率为78．1l％，分别较单一酶解提高21．87％、11．09mg／g和45．6l％；各因素对酶解桂花汁影响效果的顺序依次为：pH>酶解温度>复合酶添

5、加量>酶解时间，44"因素及酶解温度与复合酶添加量的交互作用对桂花出汁率影响显著(P<0．05)。【结论】复合酶解较单一酶解明显提高桂花出汁率，建立的回归模型适用于酶解桂花汁的实际生产?关键词：桂花汁；复合酶解；出汁率；响应面法；I：艺优化中图分类号：TS255．44文献标志码：A文章编号：2095—1191(2015)09—1679—07Enzymaticpreparation,ptimizationofOsman—uJsflap．tnslournzymaticpreparatlonoptimizationOsmanUllragransi0IUJsiuicebyrespon

6、sesurfacemethodologylit一一一LIHong—lin91”，LICHUN—yan92+，ZENGXiao—xion91，LIUXiao-lin3，WANGXing-na2(1CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgricultureUniversity，Nanjing210095，China；2InstituteofFarmProductProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China；3XuzhouLinquanGreenF

7、oodBeverageFactory，Xuzhou，Jiangsu221711，China)Abstract：【Objective]Themulti—enzymehydrolysisprocessofOsmanthusfragranslourjuicewasoptimizedtoimprovejuiceyield，inordertOprovidetechnicalsupportforitsactualproduction．【Method]Thetotalphenoliccontent，juiceyieldandlighttransmittanceofjuiceweredete

8、rminedtoinvestigateeffectsofenzymevariety，multi-enzymemassratioandma—terial—liquidratiooniuiceyieldofO．fragranslour．Meanwhile，theeffeetsofenzymolysistemperature，time，pHandmul—ti-enzymeamountoniuiceyieldofO．fragranslourwerestudiedbasedonsingle—factorandresponsesurfaceexperiments，SOastoobtain

9、optimaltechnologicalconditions．【Result】Theresultsshowedthat，theoptimalprocessconditionswereasfollows：multi—enzymeamountof1．0％0，enzymolysistemperatureof45oC，pHof3．5，enzymolysistimeof120rain．Undertheaboveoptimalconditions，theyield．totalphenolscontentandlig