响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺（

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1、响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺基金项目：国家创新基金项目“甘薯深加工生产低GI值高SDS纯甘薯淀粉、粉丝系列产品研发及中试”（14c26214202398），“郧产红薯系列产品深加工关键技术研究与开发”陨府薯业省重点新产品新工艺项目（2013bba024）收稿日期：2016-01-27作者简介：陈聪莉，女，1991年出生，硕士，食品工程通讯作者：王学东，男，1974年出生，教授，博士，粮食加工陈聪莉王学东叶鹏彭思源王洋洋刘琼(武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023)摘要：利用湿热-有机酸复合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的产率。以甘薯淀粉为原料，探究了慢消化淀

2、粉形成的工艺，在单因素试验基础上采用Box-Behnken中的响应面分析法，以甘薯慢消化淀粉产率为响应值，以含水量、酸反应时间、月桂酸添加量3个因素为响应因子，建立了二次回归实际方程模型，获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件，即：含水量47%、反应温度100℃、月桂酸添加量25%、热处理时间4h，按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉含量达13.03%，较处理前提高了8.85%。关键词：甘薯慢消化淀粉；工艺条件；月桂酸；响应面中图分类号：TS235.2文献标志码：A文章编号：OptimizationofPreparationProcessforSweetpotatoslow

3、lydigestiblestarchwithResponseSurfaceMethodologyChenCongliWangXuedongYePengPengSiyuanWangYangyangLiuQiong（CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023）Abstract:Thecontentofslowlydigestiblestarchwasimprovedbyusingheat-moistureandorganicacidcomplexmethodsinswee

4、tpotato.Thisexperimentexploredthebestprocessconditionofslowlydigestiblestarchformation.Basedonsinglefactorexperiments,thepreparationconditionswereoptimizedusingresponsesurfacemethodology.Amathematicalregressionmodelwasestablishedforthecontentofsweetpotatoslowlydigestiblestarchatdifferent

5、levelsofpercentageofmoisturecontent,lauricacidreactiontime,lauricacidaddition.Theoptimalpreparatingconditionswereobtainedasfollows:moisturecontentof47%,reactiontemperatureof100℃,lauricacidadditionof25%andheatingtreatmenttimeof4h.Undertheoptimizedconditions,thecontentofsweetpotatoslowlydi

6、gestiblestarchwas13.03%andincreasedby8.85%comparedtothatofuntreatedsweetpotatostarch.Keywords:sweetpotatoslowlydigestiblestarch;processcondition;lauricacid;responsesurfacemethodologyEnglyst[1]按照淀粉在人体内的消化特点将淀粉分为快速消化淀粉（RapidlyDigestibleStarch,RDS）、慢消化淀粉（SlowlyDigestibleStarch,SDS）和抗性淀粉（Res

7、istantStarch,RS）。RDS是指在小肠中被快速消化吸收的淀粉（<20min），SDS指那些在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(20~120min)；RS指在人体小肠内无法被消化吸收的淀粉(>120min)[2]。RDS能够迅速地释放葡萄糖，摄入过多，会引起各种并发症，如糖尿病和心血管疾病。而SDS能够缓慢的释放葡萄糖，使血糖生成指数（GlycemicIndex，GI）和胰岛素维持在较低水平，帮助控制和预防糖尿病等相关疾病[3]。2015年最新统计显示，目前全球共有成年糖尿病患者4.15亿，其中中国糖尿病成人患病者数已达1