响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺(.doc

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1、响应面法优化甘薯慢消化淀粉制备工艺基金项目:国家创新基金项目“甘薯深加工生产低GI值高SDS纯甘薯淀粉、粉丝系列产品研发及中试”(14c26214202398),“郧产红薯系列产品深加工关键技术研究与开发”陨府薯业省重点新产品新工艺项目(2013bba024)收稿日期:2016-01-27作者简介:陈聪莉,女,1991年出生,硕士,食品工程通讯作者:王学东,男,1974年出生,教授,博士,粮食加工陈聪莉王学东叶鹏彭思源王洋洋刘琼(武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023)摘要:利用湿热-有机酸复合法提高甘薯淀粉中

2、慢消化淀粉的产率。以甘薯淀粉为原料,探究了慢消化淀粉形成的工艺,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中的响应面分析法,以甘薯慢消化淀粉产率为响应值,以含水量、酸反应时间、月桂酸添加量3个因素为响应因子,建立了二次回归实际方程模型,获得了制备甘薯慢消化淀粉的最佳工艺条件,即:含水量47%、反应温度100℃、月桂酸添加量25%、热处理时间4h,按此最佳工艺条件制备的慢消化淀粉含量达13.03%,较处理前提高了8.85%。关键词:甘薯慢消化淀粉;工艺条件;月桂酸;响应面中图分类号:TS235.2文献标志码:A文章编号:

3、OptimizationofPreparationProcessforSweetpotatoslowlydigestiblestarchwithResponseSurfaceMethodologyChenCongliWangXuedongYePengPengSiyuanWangYangyangLiuQiong(CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023)Abstract:Thecontentofslowlydigest

4、iblestarchwasimprovedbyusingheat-moistureandorganicacidcomplexmethodsinsweetpotato.Thisexperimentexploredthebestprocessconditionofslowlydigestiblestarchformation.Basedonsinglefactorexperiments,thepreparationconditionswereoptimizedusingresponsesurfacemethodology.A

5、mathematicalregressionmodelwasestablishedforthecontentofsweetpotatoslowlydigestiblestarchatdifferentlevelsofpercentageofmoisturecontent,lauricacidreactiontime,lauricacidaddition.Theoptimalpreparatingconditionswereobtainedasfollows:moisturecontentof47%,reactiontem

6、peratureof100℃,lauricacidadditionof25%andheatingtreatmenttimeof4h.Undertheoptimizedconditions,thecontentofsweetpotatoslowlydigestiblestarchwas13.03%andincreasedby8.85%comparedtothatofuntreatedsweetpotatostarch.Keywords:sweetpotatoslowlydigestiblestarch;processcon

7、dition;lauricacid;responsesurfacemethodologyEnglyst[1]按照淀粉在人体内的消化特点将淀粉分为快速消化淀粉(RapidlyDigestibleStarch,RDS)、慢消化淀粉(SlowlyDigestibleStarch,SDS)和抗性淀粉(ResistantStarch,RS)。RDS是指在小肠中被快速消化吸收的淀粉(<20min),SDS指那些在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉(20~120min);RS指在人体小肠内无法被消化吸收的淀粉(>120min)[2

8、]。RDS能够迅速地释放葡萄糖,摄入过多,会引起各种并发症,如糖尿病和心血管疾病。而SDS能够缓慢的释放葡萄糖,使血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)和胰岛素维持在较低水平,帮助控制和预防糖尿病等相关疾病[3]。2015年最新统计显示,目前全球共有成年糖尿病患者4.15亿,其中中国糖尿病成人患病者数已达1

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