人体所需的各种营养素必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充.doc

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1、人体所需的各种营养素必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充，那么究竟应该吃什么，这里面就有一个食物的配比关系。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，这就是平衡膳食。平衡膳食是科学饮食的基本原则。现代营养学认为平衡膳食是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。中医文献则对平衡膳食有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”这些论点，不仅有极强的可操作性，而且即使从

2、现代营养学的观点来看，也同样是十分科学、准确的。诗的第一句“五谷宜为养，失豆则不良”是说，五谷杂粮是非常有营养的，现代医学也有研究证明。但五谷杂粮里缺少赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和豆类里边，赖氨酸是非常丰富的，所以我们说“失豆则不良”　　。所以我们为什么平时家家每天都要做豆粥、吃豆包，还要买豆类的蔬菜，豆荚类的蔬菜也是非常健康的蔬菜。　　第二句叫“五畜适为益，过则害非浅”　　，就是说，各种各样的肉类对我们是有益的，但是要适量，如果过量了，它就是有害的，所以动物性食物不能吃得太多。根据英国营养学界的观点，一个人一天的肉类食用量不能超过85克，就是一两半。

3、　　第三句是“五菜常为充，新鲜绿黄红”　　，这是说蔬菜是充饥用的，要想充饥就得吃很多，我们中国人一天吃多少？通常要吃到500克，就是一斤蔬菜，所以每天都要上菜市场去买菜，而且要买新鲜的蔬菜。因为绿色的蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸，叶绿素具有很好的消炎作用，叶酸除了……需要，我们的造血功能也离不开它；黄色蔬菜的代表——胡萝卜，含有大量的胡萝卜素，对我们人体大有益处；红色蔬菜中的番茄有着大量的番茄红素，含有很优秀的抗氧化剂。总之，我们到了菜市场，一定要把各种颜色的蔬菜带回家。　　第四句是“五果当为助，力求少而数”　　，这是说水果是帮助型的，水果是享受型食物，

4、而蔬菜是生存型食物。水果永远代替不了蔬菜，所以水果应该每次少吃一点，每天多吃两次。　　饮食重在有节制最忌讳偏食　　可见，这首诗就很好地勾画出了我们国家这种饮食结构的搭配。　　所以中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”　　提倡含不同营养成分的食物互补。“五谷宜为养，失豆则不良”：五谷为养是《黄帝内经》中说的，但谷类里缺乏赖氨酸，所以爷爷奶奶老给我们做豆包、喝豆粥，你们的粽子也有豆沙的，这个就是一种合理的搭配。　　“五畜适为益，过则害非浅”：动物性食物达到每天85克（一两半）就足够了，不要多吃，过则有害，而且害还非浅。你看吃肉多的人老年痴呆发病率比较高。

5、　　“五菜常为充，新鲜绿黄红”：蔬菜是充饥用的，咱中国传统蔬菜摄入量每天500克。要吃新鲜的，含叶绿素、胡萝卜素以及番茄红素的。　　赵霖：番茄酱对男性的前列腺也有非常好的保护作用。接着说，“五果当为助，力求少而数”：水果是享受型食物，蔬菜是生存型食物，不能把水果当菜吃。　　“气味合则服，尤当忌偏独”：我们中医有四性五味，所谓“四性”有寒、热、温、凉，吃饭的时候一定要注意搭配；那么“尤当忌偏独”，最怕小孩偏食，因此要从小教育孩子“杂食者美食也，广食者营养也”。　　“饮食贵有节，切切勿使过”：什么叫“有节”，现在为什么这么多人肥胖，就是很多人晚上应酬，吃了就

6、睡。所以晚上我们叫“少吃一口，舒服一宿，饱食即卧，乃生百病”。讲究膳食平衡，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。“五谷”我国历史上的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼‘职方氏》；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书《淮南子》。当时人们把大麻子当食物，所以麻归于粮食类；后来麻主要以纤维织布，便不列为粮食类。“五谷

7、”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来

8、源。