人体每天必须七大营养素.ppt

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1、现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水。一、日常饮食与七大类营养素一、蛋白质-生命之源1、蛋白质是什么？蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。就像造房子的砖瓦，没有砖瓦怎么造房子。蛋白质由各种不同的氨基酸组成，人体内存在着22种氨基酸，其不同的组合可制成各种不同的蛋白质，在人体发挥不同的功效，氨基酸是蛋白质的最小分子单位，22种氨基酸中有9种“必须氨基酸”，不能由身体自行制造而必须从食物中取得，蛋白质就是由9种必

2、须氨基酸的含量而定的，不同的食物所提供的蛋白质有所不同；其他13种非必须氨基酸，人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸制造，是人体的需求。2、蛋白质的作用蛋白质约占人体重量的20％，每千克蛋白质=4千克热量。每日摄取的蛋白质应该占全天摄入热量总数的10％－12％制造人体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官、促进身体生长发育。制造酶及激素，促进人体各种机能。酶：高能量的蛋白质分子，是生命的火花，能加速和引发上千种的生命生物化学反应，如果没有酶的催化作用，就不能维持生命。消化酶：分解食物，然后储存在人体和肌肉。呼吸酶：加速肺内二氧化碳的排除。制造抗体，加强免疫力，抵抗

3、细菌和污染调节人体内的水分平衡，维持体液帮助输送氧气和养分提供能量，占全部热量的10%3、蛋白质的食物来源动物性蛋白—鱼、肉、禽、蛋、奶→完全蛋白，脂肪。植物性蛋白—蔬菜，谷物→不完全蛋白4、缺少蛋白质发生的后果每日蛋白质需要量：成人每千克体重0.8－1.0克，成长中婴幼儿1.2－1.5克出现症状：贫血、水肿（长期）、免疫力低下儿童及青少年：影响发育、体重变得异常、矮小。抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀、水肿、神情呆滞，活动能力不足的现象。怀孕妇女,可引发胎儿体格发育,还可影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑细胞数目减少，从而影响智力。二、碳水化合物—人体的动力1、什么是碳水化合物构

4、成又叫醣植物。叶绿素借助光合作用，利用空气中碳和氧以及土壤中的成分合成，是自然界中的一个大家族分为：单醣，葡萄糖、果糖、半乳糖双醣，蔗糖、麦芽糖、乳糖多醣，淀粉、糖原、纤维2、碳水化合物的作用供给热量：每天热量摄入总量的50％－70％由碳水化合物提供构成人体细胞和组织保肝解毒3、食物来源纯糖：葡萄糖，蜜糖、红糖、白糖非纯糖：谷类、米、面、粉条，麦乳精等4、如何注意饮食中的碳水化合物选择选择富含纤维的未经加工的粗粮、粗面;少吃经过加工的食品。三、脂肪—构成人体细胞的主要成分之一脂肪分类脂肪几乎存在于一切食物中，体内有三种脂肪酸a.饱和脂肪酸b.单不饱和脂肪酸(植物油)c.多不

5、饱和脂肪酸（w-3鱼油、w-6植物油、w-9动物脂肪、植物油）2、脂肪的主要食物来源饱和脂肪酸—乳制品，如全奶、奶油、奶酪、牛肉、羊肉、猪肉、纯瘦肉中含有40％的饱和脂肪酸。常温中能够凝固的油都是饱和脂肪肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇，因此过多摄取饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白升高。造成高血脂，是心脑血管疾病的主要元凶，要严格控制摄取量。多不饱和脂肪酸—富含于豆类、动物、红花和葵花子油中，某些鱼油如鲑鱼。多不饱和脂肪酸可以即降低人体血液中总胆固醇水平。单不饱和脂肪酸—存在于植物及坚果油，如橄榄油、花生油3、脂肪的作用a供给和储存能量b保护人体组织c供

6、给必须脂肪酸d促进脂溶性维生素A、E、D、K的吸收e维持体温欧米伽3脂肪酸（Ω-3）-有助心血管健康的脂肪酸EPA和DHA是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一。EPA(二十碳五烯酸)被誉为“血管清道夫”，可有效降低脂肪的含量，祛除血管中的脂类垃圾；经权威专家论证和临床病理性试验及长期服用证明，EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕头痛等症状的功能。调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白浓度、升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对于血脂的调节效果，对预防动脉硬化的发生与发展有着重要的作用。DHA(二十二碳六烯酸)被誉为“护脑专家”能

7、使脑血管柔软而富有弹性。人体的大脑发育始于妊娠第3个月，胎儿大脑开始发育时，DHA的含量达到最大。若母体缺乏DHA，会造成胎儿细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发育，产生弱智儿。出生后的婴儿如不能从母乳或食物中获得充足的DHA,脑发育过程就会延缓或受阻，智力将停在较低水平。进入老年阶段，大脑脂质发生变化，尤其是DHA含量明细下降，伴随这个过程，记忆力下降，有些老年人出现老年痴呆另外，DHA还有益人的眼部健康，能增强视网膜细胞膜的流动性，加速视觉信息的传递和处理，改善视力。EPA和DHA多存于深海鱼类的脂肪中