人体必须的七大营养素.ppt

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1、七大营养素七大营养素人体需要的营养素有七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七种营养素在人体的生理作用：作为能源物质，供给人体所需要的能量。主要是蛋白质、碳水化合物和脂类作为调节物质，调节人体的生理功能。主要是维生素、矿物质和膳食纤维等。水水是人体重要的组成部分，是人类赖以维持最基本生命活动的物质，水占人体总重量的60—80%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水，生命最多可以维持7天。（完全禁食生命则可以维持在7天以上，可见水的重要性）。水的分类普通饮用水:自来水公司供应的普通饮用水蒸馏水:普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果

2、久用该水可导致矿物质缺乏。矿泉水:经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质。纯净水:普通水经过多层滤过而成，进一步去掉了细菌和大分子物质，饮用比较安全。软硬水:钙和镁离子含量较高叫硬水；含钠量较高叫软水去离子水:去除水中所有矿物质的水。活性水:即负离子水，提高水的活性，含氧量高，有利于渗透和机体利用。氟化水:含氟低的地区人为在水中加入氟化物，有预防龋齿的作用。蛋白质概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质一、蛋白质的作用1制造和修护人体组织构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮

3、助伤口愈合。2提供能量每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。二、蛋白质缺乏症状头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽低血压、贫血、手脚冰凉抵抗力低、易感冒胃肠功能差、消化不良三、蛋白质适用人群素食者或少吃肉类者孕妇和哺乳期创伤、骨折、烧伤、手术等病人老年人糖尿病、高血压、及心脑血管疾病需要修复多种组织、器官的病症免疫力低下、易感冒抗疲劳、增加耐力的运动者儿童青少年四、含蛋白质的食物在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—

4、20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，动物性食物比植物性食物含量多，豆类含蛋白质量非常多脂类的概念脂类是是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂类的作用细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g。促进脂溶性维生素的消化和吸收。维持体温脂类缺乏症状皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。性

5、功能、生殖能力减弱。毛发变得干燥、稀少。食物来源1、植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多，如玉米油，豆油，花生油，芝麻油，橄榄油等2、用来减肥的食品有冻豆腐，土豆，甘薯，冬瓜，黄瓜，白萝卜，豆芽，韭菜，芹菜，茄子，苹果3、对于脂肪缺乏者，还可以以核桃，蔡花子，花生米，甜杏仁，松子仁等干果中摄入。碳水化合物碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。概念碳水化合物分类：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖寡糖：豆类食品中的棉子糖和水苏糖多糖：糖原、淀粉、纤维生理功能提供能量：最经济、最主

6、要的能量来源，节约蛋白质可维持神经系统的功能葡萄糖是维持大脑正常功能的必须的能量来源，是大脑细胞唯一可利用的能量形式，对胎儿和婴儿的神经系统发育尤为重要。构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神经组织的糖脂都还有碳水化合物提供膳食纤维，保护胃肠功能维生素维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型维生素的分类脂溶性

7、维生素水溶性维生素维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ维生素Ｅ(生育酚)维生素ＫB族维生素维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（烟酸）维生素B5（泛酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸（B11）生物素（B7）维生素A维生素A也叫视黄醇，包括动物性食物中的维A1和A2；植物性食物中的β－胡萝卜素作用：1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能2、维持上皮细胞的正常生长与分化3、