人体所需的七大营养素课件.ppt

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1、人体所需的七大营养素曾远征概述营养：机体摄取食物，消化吸收和代谢，利用食物中的有益物质，构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程，叫营养。人体所需的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水、膳食纤维，一共七大类。营养素在体内的功能“动力燃料”——供给生命代谢能量“建筑材料”——构成机体结构；修补组织缺陷调节生理功能几个概念膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括以下：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）《中国居民膳食营养素参考摄

2、入量》EAI—平均需要量是群体中各个体需要量的平均值。根据一些指标判断，可满足某些特定的性别、年龄、生理状况群体中50%的个体的需要量的摄入水平。是RNI的基础RNI（推荐摄入量）是作为个体每日摄入该营养素的目标值，相当于RDA。可满足某一特定性别、年龄、生理状况的群体的绝大多数（98%±）对该营养素的需求。长期按此水平攝入，可保证该群体对该营养素的需求，保持健康，适当储备。AI（适宜摄入量）是通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。适合几乎所有个体。可作为个人摄入量的目标。UL（可耐受最高摄入量）是平均每日可以摄入的该营养

3、素的最高量。超过此量，损害健康的危险性随之增加。能量新陈代谢—生命活动的特征，能量的释放，转移，利用构成了能量代谢的过程。代谢需要能量：分解代谢—放能；合成代谢—吸能。能量的单位1kcal=把1000g纯水的温度，由15℃上升到16℃所需要的能量。1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal产能营养素营养素在体内经过代谢，能释放能量的，称为产热营养素。人体的产热营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质。产能营养素的能量系数每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，叫“能量系数”。

4、1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ)1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ)1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ)能量来源分配成年人碳水化合物=55%~65%脂肪=20%~30%蛋白质=10%~15%*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越多。能量消耗基础代谢（BM）体力活动食物热效应（TEF）--食物特殊动力作用（SDA）生长发育及其他基础代谢（BM）人体维持生命所需要的最低能量要求食物热效应（TEF）是因为由于进食而引起能量消耗增加的现象。TEF对人体是损耗，不是收益。能量平衡能量消耗与能量摄入，二者之间的平衡。

5、（energybalance）缺乏和过剩都有害健康能量需要量的确定按年龄、性别、身高、体重和劳动强度不同而不同。正常成年人：25~30kcal/kg.d标准体重=身高（厘米）－105（±10%）生活能量消耗简表能量的食物来源三大产热营养素存在于各类食物中。谷薯类—碳水化合物油料作物—脂肪动物性食物—脂肪、蛋白质大豆和坚果—脂肪、蛋白质蔬菜、水果—含能量少常见食物能量含量每100克能量的要点产热营养素？各产多少卡热能？能量的消耗有几方面？能量的需求？能量的计算蛋白质蛋白质是生命的基础。组成蛋白质的元素：碳、氢、氧、氮氮是蛋白质唯一的元

6、素，且相对固定，检测食物的氮含量，就可知食物的蛋白质含量。蛋白质含氮量基本一致，约16%1克氮=6.25克蛋白质，6.25为折算系数。蛋白质的生理功能构成和修复人体的结构，组织，器官：如细胞；肌肉；骨骼；肝、脑、肾等。调节人体生理功能：如酶蛋白；免疫蛋白；白蛋白；各类激素。供给能量。蛋白质的基本结构基本单位：氨基酸氨基酸组成肽链蛋白质的三级结构必需氨基酸：人体需要，但自身合成不足或不能合成，必须从食物中获取。成人有8种，婴儿有9种必需氨基酸成人：亮、异亮、赖、蛋、苏、色、纈、苯丙婴儿：上述+组蛋白质的营养价值完全蛋白：所含必需氨基酸

7、的种类齐全；数量充足；比例合适。维持健康，促进发育。半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全；数量不足；比例不当。维持生命，发育停滞。不完全蛋白：种类不全。不能维持生命。完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷蛋白。半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白；肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。蛋白质的消化吸收膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白酶最重要。消化过程：蛋白质在肠道最重产物是氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。氨基

8、酸在肝脏代谢，合成组织需要的各种蛋白质。蛋白质的互补作用指2种或2种以上蛋白质，混合食用，其中必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用。蛋白质互补的例子如：小米、小麦、牛肉干、大豆单吃，其生物价分别为：67、5