习题五 脂类的测定.doc

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1、习题五一、填空题1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的游离　　　　特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行水解　　处理，才能得到较好的结果。2、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏　　　　　　　　　　　　（高或低或不变）高，这是因为　非脂成分也会溶出　　　　的装置应做到　　　　　　　　　　　　　　　　　　。　　3、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2

2、387g，则用于计算的恒重值为　45.2387g　　　　　　。4、索氏提取法使用的提取仪器是　　索氏抽提器，二、选择题1、索氏提取法常用的溶剂有（　1　）（1）乙醚　　　（2）石油醚　　　（3）乙醇　　　（4）氯仿－甲醇2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（1　），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（　3　）。（1）索氏提取法　　　　　（2）酸性乙醚提取法　　　　（3）碱性乙醚提取法　　　（4）巴布科克法3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（2　）。（1）电炉加热　（2）水浴加热　（3）油浴加热　（4）电热套加热4、用乙醚作提取剂时，（　2）

3、。（1）允许样品含少量水　　　　（2）样品应干燥　　　（3）浓稠状样品加海砂　　　　（4）应除去过氧化物5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（　4）。（1）虹吸20次　　（2）虹吸产生后2小时　　　（3）抽提6小时　　（4）用滤纸检查抽提完全为止三、叙述题1、简要叙述索氏提取法的操作步骤。2、简要叙述索氏提取法应注意的问题。（1）样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品。（2）放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。（3）提取时水浴温度不能过高。（4）所用乙醚必需是无水乙醚。四、综

4、合题某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下　　1、准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;　　2、称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；3、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。4、冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g,第三次同样干燥后称重为46.70

5、10g，第四次同样干燥后称重为46.7018g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。答:花生仁的粗脂肪含量=(46.7010-45.3857)/3.2656*100=40.277