烹饪原料加工与烹调技术-陈群群.doc

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1、湘西民族职业技术学院2014至2015学年第一学期授课计划课程烹饪原料加工与烹调技术教师陈群群班级14中技烹饪1班、14中技烹饪2班教研室主任石冬云系（部）主任王小平周次节数章节授课内容教学方法、形式、课型教案页码221-1、2鲜活原料的初加工讲授21-3、4干货原料的涨发工艺讲授322-1、2刀工与原料成型、配菜讲授22-3、4分档取料与整料出骨讲授423-1、2烹调概述以及基本工具介绍，基本功知识介绍讲授23-3、4我国菜肴的特点及组成，介绍各大菜系讲授524-1、2刀工、火候、以及调味的基本概念（拓展食品添加剂的知识点）讲授24-3

2、、4刀工、火候、调味的组合成菜规律技巧讲授625-1、2焯水、过油的概念以及运用实例讲授25-3、4气蒸、走红的概念以及运用实例讲授726-1、2挂糊、上浆、勾芡的概念、作用、区别讲授26-3、4挂糊、上浆、勾芡的质量标准评定以及运用讲授827—1、2热菜的烹调方法（快速成熟类的菜肴成菜技法）讲授注:1、本表一式四份，本人、教研室、系部、教务处各一份，本人的一份待学期结束后与教案一并装订，教研室主任处的一份保存在本人业务档案中。2、教学方法一栏中要注明小考、期中、期末考试、实践考试名称、实验实习、电教课、参观等，各项目要与教案相符。湘西民

3、族职业技术学院2014至2015学年第一学期授课计划课程烹饪原料加工与烹调技术教师陈群群班级14中技烹饪1班、14中技烹饪2班教研室主任石冬云系（部）主任王小平周次节数章节授课内容教学方法、形式、课型教案页码827-3、4热菜的烹调方法（成菜速度慢的烹调技法）讲授927-5、6特殊菜肴（挂霜、拔丝等）以及冷菜的成菜技法讲授28-1、2菜肴的装盘以及盘饰技艺讲授104复习、考试注:1、本表一式四份，本人、教研室、系部、教务处各一份，本人的一份待学期结束后与教案一并装订，教研室主任处的一份保存在本人业务档案中。2、教学方法一栏中要注明小考、期

4、中、期末考试、实践考试名称、实验实习、电教课、参观等，各项目要与教案相符。湘西民族职业技术学院2013至2014学年二学期授课计划课程烹调技术教师田红玉班级13中职烹饪1班、13中职烹饪2班教研室主任石冬云系（部）主任王小平周次节数授课内容教学方法、形式、课型教案页码156干煸黄豆芽讲授、演示、练习156雪花玉米羹讲授、练习156剁椒鱼头讲授、练习15616616616161617171717注:1、本表一式四份，本人、教研室、系部、教务处各一份，本人的一份待学期结束后与教案一并装订，教研室主任处的一份保存在本人业务档案中。2、教学方法一

5、栏中要注明小考、期中、期末考试、实践考试名称、实验实习、电教课、参观等，各项目要与教案相符。湘西民族职业技术学院2013至2014学年二学期授课计划课程烹调技术教师田红玉班级13中职烹饪1班、13中职烹饪2班教研室主任石冬云系（部）主任王小平周次节数授课内容教学方法、形式、课型教案页码176讲授、演示、练习186讲授、练习186讲授、练习186186186注:1、本表一式四份，本人、教研室、系部、教务处各一份，本人的一份待学期结束后与教案一并装订，教研室主任处的一份保存在本人业务档案中。2、教学方法一栏中要注明小考、期中、期末考试、实践考

6、试名称、实验实习、电教课、参观等，各项目要与教案相符。