酱鸡爪制作方法.doc

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1、卤鸡爪原料：鸡爪1000克、葱姜适量。调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。做法：1、卤汁的做法见后；2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。秘汁卤汁配方：水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。调制方法：1、将

2、八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时；3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。提示：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！红烧鸡爪百科名片  红烧鸡爪红烧鸡爪（Braisedchicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。中文名：红烧鸡爪英文名：Brais

3、edchicken主要食材：鸡爪分类：川菜系口味：香辣烧特点：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。主要工艺：目录红烧鸡爪1.材料2.做法红烧鸡爪做法二1.材料2.做法3.备注红烧鸡爪做法三1.主料2.配料3.做法4.贴士红烧鸡爪做法四营养价值四川红烧鸡爪1.主料2.辅料3.做法红烧鸡爪1.材料2.做法红烧鸡爪做法二1.材料2.做法3.备注红烧鸡爪做法三1.主料2.配料3.做法4.贴士红烧鸡爪做法四营养价值四川红烧鸡爪1.主料2.辅料3.做法展开红烧鸡爪材料　　鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八

4、角，大料做法　　1。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。　　2。烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。chinatown也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）　　3。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。　　4。最后放点配料，味精之类的，出锅！红烧鸡爪做法二材料　　鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老

5、抽，盐，糖，油。做法　　1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。　　2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。　　3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）　　4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。　　5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。　　6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。备注　　最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！红烧鸡爪做法三主料　　鸡爪200克；配料

6、　　八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量；做法　　1．将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干；3.起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；6.加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟;7.最后撒上葱花炒匀即可

7、.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。贴士　　1．下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到；2.请留意锅中的水量,以防烧干，如需加水请加热水.红烧鸡爪做法四　　原料：鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精。　　做法：　　1~2、原料；　　3．鸡爪去指甲，焯水捞出；　　4．炒糖色，炒到鸡爪微黄；　　5．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；　　6．老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开；　　7．放盐，十三香，烧开；　　8．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。营养价值　　鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。　

8、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。　鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜