菠萝酱面包的制作方法.doc

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1、菠萝酱面包的制作方法原料：主料：高筋面粉600克辅料：牛奶180克、淡奶油180克、酵母(干)9克、鸡蛋白60克、果酱（菠萝）适量调料：食盐4克、白砂糖50克、黄油15克福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：1、面粉过筛，将中种材料放进面包机搅拌成团，基础发酵2.5倍，轻轻一拽就能把面团拉下一块就可以了2、先把中种面团撕成小块，面粉过筛3、再将主面团所有材料放进面包机和中种面团一起搅拌至拉出不易破的膜便可4、再次基础发酵2倍大5、排气将面团分80克1个共6个，松驰15分钟，这个是用来做菠萝果酱；6、余下的面团分成四份，每

2、份170克用来做7、取一面团擀开，再卷成长条橄榄形，用挤花袋装入果酱8、再挤入面坯上，由果酱的一端卷向另一端，接口处用手指压薄收口朝下9、排入铺好油纸的烤盆内，面包与面包之间留少许的空隙，但不要太多，这样发酵好的面包才会往上拔10、进行二次发酵2倍大，手指轻轻按压回缩不明显便可，再挤上菠萝果酱11、烤箱提前预热，180摄氏度，烤18分钟