食品工艺流程.doc

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1、面包制作工艺流程图关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、食用植物油、酵母原料验收关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g按企业的生产配方进行配料。配料搅拌冷却成型分块发酵烘烤检验包装成品关键控制点：关键设备：发酵间温度：35℃～39℃湿度：75%关键控制点：关键设备：烤炉温度：130℃～240℃时间：11～40分钟西饼制作工艺流程图关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、起酥油原料验收关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤AC

2、S-15精度2g按企业的生产配方进行配料。装盘搅拌整型烘烤配料关键控制点：关键设备：烤炉温度：220℃～240℃时间：11～40分钟包装冷却检验成品蛋糕制作工艺流程图关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油原料验收关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g按企业的生产配方进行配料。配料搅拌装模关键控制点：关键设备：烤炉温度：120℃～220℃时间：12～50分钟烘烤冷却冷加工包装检验成品月饼制作工艺流程图关键控制点：主要原料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、豆沙馅

3、料、莲蓉馅料、枧水、葡萄糖浆原料验收关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g按企业的生产配方进行配料。配料搅拌制皮包馅成型关键控制点：关键设备：烤炉温度：170℃～220℃时间：20～24分钟烘烤冷却包装检验成品裱花蛋糕制作工艺流程图关键控制点：主要原料：植脂奶油、烘焙食品用调味酱、蛋糕坯原料验收蛋糕坯分割关键控制点：关键设备：电子秤ACS-15精度2g按企业的生产配方进行配料。夹馅涂面、封边装饰包装成品小麦粉馒头制作工艺流程图关键控制点：主要原料：小麦粉、白砂糖、食用盐、酵母

4、原料验收关键控制点：关键设备：台秤TGT-100，精度50g；电子秤ACS-15精度2g按企业的生产配方进行配料。配料搅拌冷却成型分块发酵蒸煮检验包装成品关键控制点：关键设备：发酵间温度：28℃～30℃湿度：75%关键控制点：关键设备：蒸炉温度：100℃～105℃时间：12～15分钟粽子制作工艺流程图关键控制点：主要原料：糯米、水、白砂糖原料验收洗米拌米包装包粽子洗粽叶蒸煮冷却成品检验关键控制点：关键设备：蒸炉温度：100℃～105℃时间：30～40分钟