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酒店有问题菜肴退回厨房处理程序图.docx

酒店有问题菜肴退回厨房处理程序图.docx

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1、酒店有问题菜肴退回厨房处理程序图有问题菜肴退回餐厅，及时向厨师长或主管汇报，交厨师长或主管复查鉴定。口味适当，未熟可重新调整。经厨师长确认，确实菜肴口味不当，未成熟或其它质量破坏出品形象太大，出现问题，立即交待给打荷重新配制。需重新配置。打荷接到重新烹制菜点，及时迅速分派炉灶烹制，并交出现异物，需重新配待清楚。制或调换新菜名。加热烹制成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递与备餐划单上菜人员上菜，并说明清楚。处理情况及结果事后记入厨房菜点办理记录表。1/1

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