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时间:2020-01-30
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1、酒店厨房干货涨发程序图根据需要量,确定原料涨发量,领用原料,并备齐辅料。根据原料特性选用涨发方法(水发、涨发、盐发)根据原料要求,选取盛器数、用具。根据涨发的程序,考虑季节,干活的质地、大小、优劣合理地进行涨发。把好原料的涨发各个环节。对涨发好的原料进行剔、捡、分类、漂洗干净,留放保鲜冰箱备领用。对保藏的涨发品勤检查,适时换水。
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