实验一---食用油脂类的掺伪鉴别检验.docx

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1、实验一食用油脂类的掺伪鉴别检验一.实验目的与要求使学生了解一般油脂中掺假物质的检测方法,并掌握快速、简易的鉴别方法。二.实验主要内容:测定芝麻油中掺入花生油、大豆油的定性和定量测定。三.实验步骤:1.对掺假油样的定性测定(1)掺入花生油a.用天平准确称取待检油样1g,分别置于50mL有塞试管中。b.分别向待检油样加入1.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液5mL,摇匀。c.在90~95℃水浴上加热5min,加入70%乙酸5mL,浓盐酸0.5mL,摇匀,溶解所有沉淀物(必要时加热)。d.试管置于11~12℃水中冷却20min,观察结果。e.结果判断待检样品管中出现

2、浑浊或沉淀现象。(2)掺入大豆油a.用5mL移液管准确量取待检油样各5mL于试管中。b.向试管中加入三氯甲烷2mL及2%硝酸钾溶液3mL。剧烈振摇,使完全呈乳浊液。c.结果判断:如乳浊液呈柠檬黄色,即表示油样中含有豆油。2.香油含量的测定a.香油标准液的配制:精密称取纯香油0.25g,加石油醚溶解并定容至5mL。b.待检样品的处理:精密称取待检油样0.25g,加石油醚溶解并定容至5mL。c.取出1mL待检样样置于10mL比色管中,另取香油标准液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL(0、0.01、0.02、0.03、0.04、0.05g),分别置

3、于10mL比色管中。d.样品管与标准管内加石油醚至3mL(即向标准液中分别加入3、2.8、2.6、2.4、2.2、2mL石油醚),加蔗糖盐酸液3mL。缓缓摇动15min。e.于各管加入蒸馏水2mL摇匀,弃去石油醚层。f.水层即可在520nm处测定吸光度,样品与标准进行比较。g.油样中香油含量的计算:式中:X——油中香油的百分含量,%;A——从标准曲线查到的香油重量,g。B——比色测定所用香油的重量,g。   四.实验报告的要求:1.描述芝麻油中掺入花生油,大豆油检验的现象,分析加入各试剂的作用。2.绘制标准油样的标准曲线,计算出样品中香油的含量。五.实验

4、所需原料、仪器设备(以1组计,2入/组)原料:花生油,大豆油,芝麻油仪器设备:721型分光光度计,10mL具塞比色管水浴锅,天平六.实验所需试剂(列出单位班用量)石油醚(沸程60~90℃)。蔗糖盐酸液:取1g蔗糖溶解于100mL浓盐酸中,搅拌溶解(临用前新配)。香油标准液:精密称取纯香油2.5g,加石油醚溶解,并定容至50mL,每ML含香油0.05g。1.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液的配制:准确称取氢氧化钾33.6g于1000mL的烧杯中,加入400mL无水乙醇,搅拌至完全溶解即可。70%乙酸:用量筒准确量取乙酸280mL于1000mL的烧杯中,再加入1

5、20mL蒸馏水,搅拌混匀。2%硝酸钾溶液:准确称取硝酸钾10g于500mL容量瓶中,加入蒸馏水至500mL。蒸馏水:1000mL。实验二乳品的掺伪鉴别检验一.实验目的与要求:使学生掌握牛奶中掺假快速、简易的鉴别方法二.实验主要内容:牛奶中掺水、掺碱和豆浆的感官检验和理化检验。三.实验步骤:1 牛奶中掺水检验1.1 原理  测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水,鲜奶掺水后比重会降低。正常牛乳的比重应为1.028~1.032,因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。1.2操作方法  将鲜牛奶充分搅拌均匀,取样400~500mL,沿量筒壁缓慢倒入,然后

6、将比重计轻轻插入量筒内,待静止后读数。同时测定牛奶温度,最后算出比重值。2 牛奶中掺入碳酸钠①玫瑰红酸(0.5g/L乙醇溶液)。   原理 玫瑰红酸亦为酸碱指示剂,其pH值变色范围为6.9~8.0,遇到加碱牛奶则由棕黄色变成玫瑰红色,反应灵敏,容易检出。操作方法取被检乳、正常乳各1mL分别注入两个试管中,然后各滴加0.2%玫瑰红酸酒精溶液1mL,摇匀后观察其变化。若乳中含碱则呈玫瑰红色,含碱量越大其颜色也越鲜艳,而不含碱的牛奶则呈棕黄色(肉桂色)。②牛乳灰分碱度测定法:在坩埚或瓷皿中,注入25mL牛乳,置水浴上蒸干,然后在电炉上灼烧成灰,灰分用50mL热

7、水分数次浸渍,并用玻璃棒捣碎灰块,过滤,滤纸及灰分残块用热水冲洗。滤液中加入数滴酚酞指示剂,用0.1moL/L盐酸标准溶液进行滴定。lmL0.1mol/L盐酸标准溶液相当于0.0106g碳酸钠。牛乳中碳酸钠正常含量为0.025g/100g。碳酸钠加入量(g/100g)=式中:V——消耗0.1mol/L盐酸标准溶液的毫升数。③说明:碱性物质的检出方法,除玫瑰红酸法还有溴甲酚紫法和溴麝香草酚蓝法。这三种方法属pH试验方法,牛乳酸度增高,加入了过量中和剂可检出。如果加入微量中和剂使pH接近7或虽大于8,但牛乳中微生物继续繁殖,产生乳酸,使pH降低,不能用pH法

8、检出。必须用测牛乳灰分碱度的方法。3、测淀粉、豆浆、面粉类物质  3.1 原理碘

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