浅谈食用油脂掺伪检验

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1、浅谈食用油脂掺伪检验摘要：近年来，随着人民生活水平的提高，人们对食物的追求也发生了变化，这就有力地促进了食晶工业的迅速发展，但与此同时，有些食品生产经营者为了牟取暴利，不在食品的质量上下功夫，而是采取不法手段以次充好，以劣充优，以假乱真，对食品进行掺伪（掺假、掺杂、伪造的总称）。近年来，食品安全事件频繁发生，在我国涉及的食品有乳、肉、禽、蛋、酒、饮料、各种调味品、水果、蔬菜、粮食及干菜类等日常必需食品，让消费者陷入了极度的不安。为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，提高广人民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的更多发生，

2、保护白身身心健康安全，我们必须对此引起足够的重视，也必须对食品掺伪的基本概念有所了解。关键字：食品安全；食用油。正文：我们通常说的假、冒、劣食品，就是《食品卫生法》第七条禁止生产经营的“掺假、掺朵、伪造、影响营养、卫生的食品”，简称为“食品掺伪”。食品掺伪的原因1.畸形的消费心理在生活中，一些人喜欢以较低的价格买到较好的食品，掺伪食品的生产者紧紧抓住这种心理，任意改变配方，以廉价物取代价格相对高的物质，为了改变外观对其进行粉饰，以相对较低的价格占领市场，争取消费者。人们常说：一个便宜三个爱。生产经营者就是利用百姓的这种消费心理而得利。2.扭曲的

3、生产经营心里掺伪者利用消费者对产品性能缺乏了解进行欺骗。在市场食品种类繁多的情况下，消费者不可能了解所有的食品性能并具有鉴别力。掺伪食品生产者或利用这点欺骗消费者，或将劣质食品宣传为正常的食品，或夺人具功能，抬高价格，使消费者上当，现在有很多人买食晶是跟着广告走的。为了保护我们口身健康安全，我们必须对食品掺伪的基本概念有所了解。在这里，我提的就是关于食用油掺伪的鉴别。食用油我们每家每户都耍用到，这样一个贴近生活的食品，我们必须加以重视。我们如何鉴别食用油的好坏呢？几种植物汕的特点花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味

4、和滋味，无任何异味.豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。棕徊油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、汕炸食品等。精炼棕柵汕凝固点27-30°Co棕稠汕常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。由于价格较低，多被掺入其它食用油中。芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物

5、油强。色拉汕：去除固体脂和蜡质，是精炼汕在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。不含胆同醇，富含大量亚油酸和维生素E。怎样鉴别食用植物油？检验食用植物油涉及的技术指标主要有色泽、280°C加热试验、烟点、浸出油溶剂残留量、过氧化值、拨基价、酸价、黄曲霉莓索B1等。这些专业技术指标主要是生产、检验部门的生产标准和评价依据，对普通消费者來说，主要可通过观察以下儿个方面进行鉴别：一、观察油的透明度。透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。首先将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然

6、光下观察，透明清亮，不混浊、无沉淀、无悬浮物者为好；反之，则为劣质汕。掺假花生油透明度下降。把油从瓶屮快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味町闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在具中加入儿滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色，或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。另外，小磨香油木身无油花，倒油时岀现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明是掺假油。述可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄人油花，掺假后

7、会出现较厚小油花。二、看油的色泽。食用植物油的颜色与油脂种类和加T精度有关。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，汕沫呈白色，大花泡，具有花生汕固有的气味和甜滋味；大豆油一般星黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味；棉籽油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫，口尝无味;葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。掺假小磨香油颜色深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。三、闻汕的香味。用手指沾少许汕，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各门植物木身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好

8、或变质。四、品尝。用筷子蘸上一点油，滴在舌头上辨其味。质量正常的油无界味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。五、加热鉴