食堂生、熟食品存放标准.doc

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1、1目的：规范食品操作流程，保证食品安全，更好的为员工服务。2范围：适用于食堂内部管理3职责：3.1行政主管对食堂的食品负责，保证食品安全。3.2 食堂管理员应对食堂各类食品进行入库前检验，随时对生、熟食品的存放进行检查。3.3行政主管定时对食堂工作人员进行考评，对不合格的予以成长。3.4食堂工作人员应严格准时标准要求，如有违规现象，及时整改。4存放标准：4.1食品入库存放实行“三隔离”，即生熟隔离；成品与半成品隔离；成品与杂物药物隔离。4.2食品原料的切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别

2、放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。4.3生、熟食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后的用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒，并定位存放。4.4烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的专用容器盛装，并有序排放于熟食台。烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。严禁熟食与食品原料、半成品混放。4.5供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置，并张贴标识。