食堂食品安全管理标准.doc

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1、阳光宝贝幼儿园食堂食品安全管理标准评价内容序号评价标准要点存在问题整改措施完成时间必须具备的条件1至今未发生食物安全事故。2至今未受到食品安全方面的行政处罚(不包括警告)。3未外包给没有资质的单位和个人经营管理。4建立健全幼儿园食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者的责任。建立健全学校食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者的责任5食品安全量化分级管理被列为B级以上。食堂硬件须符合下列条件：⑴食品处理区面积与供餐人数相适应（供餐人数100人以下的，面积不小于30平方米；100人以上的，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；现有量化等级：A级食堂面积符合要求⑵须设置原料清洗水池、餐具清

2、洗消毒水池，并明显标识用途；⑶用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器须有明显的区分标识，并分开设置存放区域（设施）；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器未有明显的区分标识或分开设置存放区域（设施）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器要有明显的区分标识或分开设置存放区域（设施）⑷备餐间：①无明沟，墙裙铺设到顶；②有空气消毒设施；③食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果。信息宣传6在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等。设立食品安全管理宣传栏公示餐饮服

3、务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等人员管理7配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员。8建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100%。9从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求。未定期对从业人员进行培训制定培训计划，从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求10从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生11食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进

4、行检查并记录。食品安全管理员未制定食品安全检查计划食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行情况进行检查并记录食品安全管理制度及资料记录12执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等。供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等不齐或过期执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等13执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。14执行仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存

5、放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品。食品仓库较乱，东西摆放不整齐没有定期检查的记录食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、处理过期变质食品15执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录。每餐次食品成品按规定留样并记录16执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）。与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）17执行食

6、品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录。18米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同食品采购行为规范情况19不采购和使用散装食用油、散装调味品。20无超范围、超限量使用食品添加剂的现象。中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。21不外购烧卤熟食。食品加工操作过程规范22保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅。保持经营场所环境整洁，设备设施与工用具无积垢，排水沟渠通畅23物品定点定位存

7、放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途。物品定点定位存放，标示清楚；所有的设施、设备明确标识用途24食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染。25备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间。备餐间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间26严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识。严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的