食堂食品安全管理自查制度

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1、食堂食品安全管理自查制度　　篇一：学校食品安全检查制度　　学校食品安全检查制度　　为进一步加强学校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本制度。　　成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。　　组长：　　副组长：　　成员：　　检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：　　一、环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的

2、防护措施。　　二、从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，从业　　人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良卫生习惯。　　三、食品采购验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统　　一配送的规定》，实行定点配送。是否按要求执行食堂食品原　　料进货验收、索证索票制度，做好台账记录，是否落实：关于　　学校食品成品，食品添加剂采购、储存、使用是否规范。　　四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品　　工用具是否分开使用；食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制作品　　与食品原料或半成品是否分开存放，加工后至食用是否超过2　　小时；超过2小时存放的，是否

3、在高于60℃或低于10℃的条件下存放，是否制售冷菜凉菜。　　五、食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存　　场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生离分离。　　六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否　　完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有显标记。　　七、食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符　　合要求，记录是否完整。　　八、餐厨废弃物：餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。　　篇二：食堂管理自

4、查报告　　篇一：学校食堂自查报告　　学校食堂自查报告　　学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照学校食堂要求，认真对教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：　　一、自查情况　　1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，值日教师、班主任和食堂管理员任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。　　2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，值日教师和班主任负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管

5、理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。　　3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。　　4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。　　5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好

6、消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。学校不提供凉拌食物。　　6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，确保不发生传染性疾病。　　7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于200克，在冷藏条件下存放48小时。　　8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个

7、区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。　　9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有8个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。　　10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。　　11、水质保证，周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来水，水质达标，食堂周边无污染源。　　12、学校设

8、意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量