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时间:2020-08-17
《食堂生、熟食品存放标准.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、1目的:规范食品操作流程,保证食品安全,更好的为员工服务。2范围:适用于食堂内部管理3职责:3.1行政主管对食堂的食品负责,保证食品安全。3.2 食堂管理员应对食堂各类食品进行入库前检验,随时对生、熟食品的存放进行检查。3.3行政主管定时对食堂工作人员进行考评,对不合格的予以成长。3.4食堂工作人员应严格准时标准要求,如有违规现象,及时整改。4存放标准:4.1食品入库存放实行“三隔离”,即生熟隔离;成品与半成品隔离;成品与杂物药物隔离。4.2食品原料的切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的专用容器内,并分别
2、放置于货架或垫板上,不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。4.3生、熟食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志,做到分开使用。使用后的用具实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒,并定位存放。4.4烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的专用容器盛装,并有序排放于熟食台。烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。严禁熟食与食品原料、半成品混放。4.5供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置,并张贴标识。
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