兰大《护理营养学》春平时作业.doc

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1、兰大《护理营养学》16春平时作业2————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：《护理营养学》16春平时作业2一、单选题（共10道试题，共40分。）1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于.各种氨基酸的含量与比值.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值.各种必需氨基酸的含量与比值.各种非必需氨基酸的含量与比值.限制氨基酸的含量与比值正确答案：2.吸收氮.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮.粪氮+尿

2、氮正确答案：3.有关营养调查，正确的是.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法.询问法又称为24小时回顾法.以称重法进行膳食调查比较准确.以上都对正确答案：4.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为.赖氨酸.亮氨酸.色氨酸.胱氨酸.丝氨酸正确答案：5.可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常.叶酸缺乏.维生素缺乏.维生素K缺乏.维生素6缺乏.维生素缺乏正确答案：6.河豚毒素首先作用于.运动神经.感觉神经.呼吸中枢.肝脏.肾脏正确答案：7.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是.防氧化.着色.增味.发色.防霉变正确答案

3、：8.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为.0.5%.3.5%.7.5%.9.5%.10.5%正确答案：9.肉毒毒素的特点是.不耐热，100℃，10min～20min可破坏.不耐酸，加醋可破坏.进入体内可被胰蛋白酶灭活.中毒后可导致患者体温升高.中毒患者病死率较低正确答案：10.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒.米饭.鲐鱼.菜花.猪肉.面筋正确答案：《护理营养学》16春平时作业2二、多选题（共5道试题，共20分。

4、）1.下面属于必需氨基酸的是.亮氨酸.苯丙氨酸.蛋氨酸.丝氨酸.精氨酸正确答案：2.关于甲醇中毒，正确的说法是.工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因.甲醇是一种剧烈的神经毒.甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用.甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸.患者主要死于酸中毒正确答案：3.食品添加剂的作用是.防止食品腐败.改善食品色、香、味.提高食品质量.食品加工工艺需要.掩盖食品的腐败变质正确答案：4.肉毒梭菌食物中毒的临床特征有.咀嚼吞咽困难.大多出现意识障碍.出现对称性颅神经损害症状.患者体温升高.特效治疗为抗毒血清正确答案：5.肉毒毒素的特点包括.不耐热，80℃经

5、10min～20min可破坏.进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素.引起中毒的患者病死率较低.可导致患者体温升高.是肝脏毒正确答案：《护理营养学》16春平时作业2三、判断题（共10道试题，共40分。）1.缺乏尼克酸可引起脚气病。.错误.正确正确答案：2.必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类.错误.正确正确答案：3.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。.错误.正确正确答案：4.低出生体重儿是指新生儿出生体重低于2000g.错误.正确正确答案：5.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。.错误.正确正确答案：6.所有食物的蛋白质转换系数均为6.25.错误.正确正确答案：

6、7.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。.错误.正确正确答案：8.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。.错误.正确正确答案：9.中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。.错误.正确正确答案：10.蛋白质主要在胃内消化。.错误.正确正确答案：