兰大《护理营养学》18春平时作业3辅导资料

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1、兰大《护理营养学》18春平时作业31、B2、A3、E4、D5、E一、单选题共10题，40分1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸正确答案是：B2、核黄素参与构成A辅酶ⅠB辅酶ⅡC辅酶ADFMNETPP正确答案是：A3、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有A使用禁用的食品添加剂B超出规定范围使用食品添加剂C超出规定限量D使用工业级代替食品级的添加剂E以上都是正确答案是：E4、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A剩饭、米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉类及其制品E罐头食品正

2、确答案是：D5、引起葡萄球食物中毒的污染源常为A海产品B野生动物C鼠类、苍蝇D家禽、家畜E带有化脓性病灶的厨师正确答案是：E6、下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是A蛋白质B维生素C纤维素D碳水化物正确答案是：D7、维生素D富含于A动物肝脏B柑橘、猕猴桃C未过分加工精细的粮谷类D鱼、蛋黄E豆制品、奶类正确答案是：E8、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇正确答案是：E9、具有抗氧化作用的维生素是A维生素EB维生素KC维生素B1D维生素B12正确答案是：A10、硫胺素缺乏可引

3、起A腹泻B毕脱氏斑C脂溢性皮炎D脚气病E佝偻病正确答案是：A二、多选题共5题，20分1、农药污染食品的主要途径有：A农药喷洒对农作物的直接污染B饲料、畜舍受农药污染C生物富集作用D运输和包装中受农药污染E粮库用农药熏蒸正确答案是：ABCE2、下列哪些维生素属于B族维生素A硫胺素B烟酸C叶酸D视黄醇E核黄素正确答案是：ABCE3、黄曲霉毒素的特性有A对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发正确答案是：AB4

4、、碳水化合物的主要作用包括A解毒作用B贮存和提供能量C节约蛋白作用D预防结肠癌E保证脂肪充分氧化正确答案是：ABCD5、关于要素膳的描述，正确的是A营养素齐全B化学成分明确C含有膳食纤维D消化道内缺少消化液也能基本吸收E无渣膳食正确答案是：ABDE三、判断题共10题，40分1、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。A错误B正确正确答案是：A2、所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。A错误B正确正确答案是：B3、不能认为天然色素就一定是纯净无害的。A错误B正确正确答案是：A4、食

5、物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。A错误B正确正确答案是：A5、因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。A错误B正确正确答案是：B6、蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。A错误B正确正确答案是：A7、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡A错误B正确正确答案是：A8、国际上通用的能量单位是千卡A错误B正确正确答案是：A9、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。A错误B正确正确答案是：A10、调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。A错误B

6、正确正确答案是：A