学前儿童菌藻类和调味品的选择课件.ppt

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1、第七节菌藻类的选择菌藻类食品富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，并含有多种生物活性物质。（一）菌藻类具有较高的食用价值1.蛋白质食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡，还含有多种酶类可以帮助改善人体酶缺乏症。2.脂肪和不饱和脂肪酸脂肪含量极低，不饱和脂肪酸占很大比例。3.碳水化合物含量为40%~82%。其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。4.维生素和矿物质食用菌含有多种维生素，矿物质含量最多的是钾，占45%，其次为磷、硫、钠、钙等。（二）菌藻类具有一定的保健

2、和药用价值1.提高机体综合免疫水平长期食用能增强机体综合免疫水平，食用菌还具有固本、益气、补中、解毒等功用。2.抗肿瘤食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。3.预防和辅助治疗心脑血管疾病食用菌中的多种成分可降低人体血清中胆固醇的含量，抑制血栓的形成，降低血压，并能降低人体血液粘稠度。4.抗菌消炎食用菌能产生多种抗生素，可消炎去痛。还能抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表等功效。（三）常见菌藻类食物1.香菇香菇味道鲜美，营养丰富，含多种营养素。30多种酶及18种氨基酸，必需氨

3、基酸有7种。作用：可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。含有多糖类物质，可提高人体的免疫力，有增强机体抗癌能力的作用。香菇中含有香菇嘌呤，可降低血液中的胆固醇和预防动脉血管硬化。含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，可防治佝偻病、软骨病和骨质疏松症，有利于儿童骨骼和牙齿发育。2.草菇草菇又名兰花菇、秆菇、麻菇、南华菇等。富含蛋白质、且脂肪含量低，富含人体必需的氨基酸和非必需氨基酸，对儿童生长发育大有益处。作用：草菇可促进人体新陈代谢，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口愈合。草菇中的异蛋

4、白可抑制癌细胞生长，具有降低胆固醇、抗癌、解毒的功效。3.平菇平菇又名侧耳、天花菌、耳菌等，是侧耳科植物耳的子实体。平菇营养丰富，含有8种必需氨基酸和多种非必需氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸。作用：平菇中的蛋白多糖对癌细胞具有很强的抑制作用和免疫性。平菇中的甘露醇、激素等成分，具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等作用。4.黑木耳黑木耳又称云耳、木耳。含有大量蛋白质、糖类、钙、铁、钾、钠，少量脂肪，粗纤维和多种维生素，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂以及麦角醇等营养素。作用：能提高

5、人体免疫力，具有抗癌作用。黑木耳中的各种磷脂成分对脑细胞和神经细胞具有营养作用，是青少年和脑力劳动者的补脑佳品。黑木耳中的胶质还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起到清理肠胃的作用。5.金针菇金针菇又名构菌、朴菌、冬菇，其蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量丰富，锌含量也较高。作用：具有促进儿童生长发育、增强记忆力、提高智力等作用，因而称“益智菌”。能预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。还能提高对抗病毒感染及癌症的免疫力。金针菇含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常

6、食用可防治胃溃疡和肝脏系统疾病。6.海带海带又称海草、昆布，含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半聚乳糖、谷氨酸、胡萝卜素、碘等特殊营养成分，以及多种微量元素。作用：含有丰富的碘，可促进甲状腺素合成。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血也有止血作用，可减少放射性元素在肠道内的吸收。海带中的多糖类物质具有降低血脂的作用。其提取物具有抗癌作用。甘露醇对治疗急性肾衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效果。海带中的胶质能促进体内的放射性物质排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也可减

7、少放射性疾病的发生率。海带中含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附在血管壁上的胆固醇，调理肠胃，促进胆固醇排泄。海带富含钙，能促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松，有利于儿童生长发育。7.紫菜紫菜又名紫英、子英。有17种氨基酸中包含8种人体必需氨基酸，其必需氨基酸的比例超过鸡蛋、牛奶等食品。作用：维生素A和其他维生素及叶酸的含量丰富，维生素U能使人体内的各种酶更好地发挥作用。紫菜可预防地方性甲状腺肿大，又可去除人体血管壁上的胆固醇，预防血管硬化。所含的胆碱成分是神经细胞传递信息不可缺少的化学物

8、质，具有帮助增强记忆力的作用。紫菜膳食纤维含量丰富，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。含有微量多糖类可抑制癌症。二、学前儿童菌藻类食物的合理食用食用人工栽培的菌类通常比较安全。海带中含有一定量的砷，食用前需要用水泡漂洗，但泡洗时间不宜过长。蓝紫菜、甲藻类植物能分泌有毒物质，不要买蓝色的紫菜，紫菜变成蓝紫色或发霉变质，不能食用，容易引起中毒。海带和紫菜中的碘含量很丰富，可预防地方性甲状腺肿大，摄入量过多会引起甲状腺功能亢进，因控制儿童海带和紫菜的摄入量。第八节调味品的选择