学前儿童菌藻类和调味品的选择

《学前儿童菌藻类和调味品的选择》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第七节菌藻类的选择菌藻类食品富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，并含有多种生物活性物质。（一）菌藻类具有较高的食用价值1.蛋白质食用菌中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全且比例均衡，还含有多种酶类可以帮助改善人体酶缺乏症。2.脂肪和不饱和脂肪酸脂肪含量极低，不饱和脂肪酸占很大比例。3.碳水化合物含量为40%~82%。其中的水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。4.维生素和矿物质食用菌含有多种维生素，矿物质含量最多的是钾，占45%，其次为磷、硫、钠、钙等。（二）菌藻类具有一定的保健和药用价值1.提高机体综合免疫

2、水平长期食用能增强机体综合免疫水平，食用菌还具有固本、益气、补中、解毒等功用。2.抗肿瘤食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等。3.预防和辅助治疗心脑血管疾病食用菌中的多种成分可降低人体血清中胆固醇的含量，抑制血栓的形成，降低血压，并能降低人体血液粘稠度。4.抗菌消炎食用菌能产生多种抗生素，可消炎去痛。还能抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表等功效。（三）常见菌藻类食物1.香菇香菇味道鲜美，营养丰富，含多种营养素。30多种酶及18种氨基酸，必需氨基酸有7种。作用：可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。

3、含有多糖类物质，可提高人体的免疫力，有增强机体抗癌能力的作用。香菇中含有香菇嘌呤，可降低血液中的胆固醇和预防动脉血管硬化。含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，可防治佝偻病、软骨病和骨质疏松症，有利于儿童骨骼和牙齿发育。2.草菇草菇又名兰花菇、秆菇、麻菇、南华菇等。富含蛋白质、且脂肪含量低，富含人体必需的氨基酸和非必需氨基酸，对儿童生长发育大有益处。作用：草菇可促进人体新陈代谢，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口愈合。草菇中的异蛋白可抑制癌细胞生长，具有降低胆固醇、抗癌、解毒的功效。3.平菇平菇又名侧耳、天花菌、耳菌等

4、，是侧耳科植物耳的子实体。平菇营养丰富，含有8种必需氨基酸和多种非必需氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸。作用：平菇中的蛋白多糖对癌细胞具有很强的抑制作用和免疫性。平菇中的甘露醇、激素等成分，具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等作用。6.海带海带又称海草、昆布，含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半聚乳糖、谷氨酸、胡萝卜素、碘等特殊营养成分，以及多种微量元素。作用：含有丰富的碘，可促进甲状腺素合成。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血也有止血作用，可减少放射性元素在肠道内的吸收。海带中的多糖类物质

5、具有降低血脂的作用。其提取物具有抗癌作用。甘露醇对治疗急性肾衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效果。海带中的胶质能促进体内的放射性物质排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也可减少放射性疾病的发生率。海带中含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附在血管壁上的胆固醇，调理肠胃，促进胆固醇排泄。海带富含钙，能促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松，有利于儿童生长发育。7.紫菜紫菜又名紫英、子英。有17种氨基酸中包含8种人体必需氨基酸，其必需氨基酸的比例超过鸡蛋、牛奶等食品。作用：维生素A和其他维生素及叶酸的含量丰富，维生

6、素U能使人体内的各种酶更好地发挥作用。紫菜可预防地方性甲状腺肿大，又可去除人体血管壁上的胆固醇，预防血管硬化。所含的胆碱成分是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，具有帮助增强记忆力的作用。紫菜膳食纤维含量丰富，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。含有微量多糖类可抑制癌症。二、学前儿童菌藻类食物的合理食用食用人工栽培的菌类通常比较安全。海带中含有一定量的砷，食用前需要用水泡漂洗，但泡洗时间不宜过长。蓝紫菜、甲藻类植物能分泌有毒物质，不要买蓝色的紫菜，紫菜变成蓝紫色或发霉变质，不能食用，容易引起中毒。海带

7、和紫菜中的碘含量很丰富，可预防地方性甲状腺肿大，摄入量过多会引起甲状腺功能亢进，因控制儿童海带和紫菜的摄入量。第八节调味品的选择一、调味品的营养价值调味品是指以粮食蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调和食品加工的添加剂。调味品能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，是有宜于人体健康的辅助食品。1.食用盐食用盐主要成分为氯化钠，各种调配盐如碘强化盐、钙化盐、锌强化盐等。作用：维持机体渗透压，参与调节体内酸碱度的平衡。构成胃液的基本物质，参与胃酸的形成。食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性中也有作用。食盐还有杀菌

8、、保鲜、防腐作用。缺少：食盐缺少会感到头晕、倦怠、全身无力，学习和工作效率降低，长期缺盐易患心脏病，即“低钠综合症”。过量：使酸碱平衡失调。钠的长期滞留会导致肾脏疾病和高血压病。2.食糖食糖的主要成分为蔗糖，分为白糖和红糖，红糖没有经过精炼，含有少量的钙、磷、钠、镁、钾和铁等元素。糖食高能