厨房推动方案课件.ppt

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1、营运部2018/xx/xxxxx餐饮4D厨房推动方案5.效果图目录1.定组织划责任2.实施计划安排3.奖惩方案4.方案具体内容Part1定组织划责任1.1建立4D厨房推动领导小组组长xxx副组长xxxxxxxxx干事各门店店长及合作单位店长/负责人公司层面门店层面组长门店店长副组长厨师长店助早餐主管部长干事门店储干、各岗位组长/负责人1.定组织划责任1.2划责任1.定组织划责任xxx负责所有门店4D建设工作（并直接负责xxx）；重点跟进两个xxx餐厅；对所有合作商门店档口的4D工作开展负责。xxx负责观澜区域所有门店4D建设工作；xxx餐厅（重点）；对xx区域合作商门店档口的4D工作开展

2、负责；xxx负责以下三家门店的4D建设工作；xxx（重点）；xxxx，xxx；xxx负责以下三家门店的4D建设工作；xxx，xxxx（重点关注）；1.2划责任1.定组织划责任具体负责自己门店的4D工作开展落实。厨师长在本次推动中负主要责任。xxxxxxxxx具体负责xxx4D建设工作；xxx厨师长为4D推动落实的主要责任人；xxx负责具体督导跟进落实。xxx具体负责观澜xxx4D建设工作；xxx厨师长为4D推动落实的主要责任人；xxx负责具体督导跟进落实。各门店管理组合作商档口/门店店长/主管具体负责自己门店/档口的4D工作开展落实。并在本次推动中负主要责任。1.定组织划责任4D领导小组

3、组长、副组长：整体规划进度、任务分解、分派、及时修正盲点；上墙制度、标识、组织、划线等设计制作完成及时交付；现场督导跟进落实情况；奖惩执行；4D领导小组干事：负责门店整理整顿到位，责任人、区块职责清晰；建立门店4D组织架构；绘制门店平面图；完成设施设备定位；负责门店标识、标签资料收集整理及时上交副组长；跟催物品、标识、维修到位；各店长对自己门店的4D事项负全部责任，厨师长在此活动推动中负主要责任；1.3岗位职责Part2实施计划安排2.制定具体实施方案2.1时间计划安排公司给的截止时间是：x月20日今天距离公司给的截止日期：16天xxxx的截止时间是：xx月8日今天距离xx给的截止日期：

4、xx天备注：中间的时间差用来xx初检问题的修正整改。2.1时间计划安排1.参照《xxxxxx食品安全管理标准》，进行最高要求的卫生清洁；2.清理：不要的物品全部清走，放行条作业、生锈之刷漆作业（张广友）；3.平面图、组织架构初步完成提交领导组（最晚9.5日完成）；4.初步规划物品定位；5.初步沟通确认标识、标牌尺寸、内容及张贴位置（最晚x.7日完成）；6.硬件部分的初步申购单申购作业，先提领导组审核；7.广告部分初步排版制作完成（推广部）；2.制定具体实施方案X.4-X.9六天时间卫生大扫除及初步规划物品申购追踪、维修追踪；清洁、整理、整顿百分百后，张贴、悬挂、摆放及跟进缺失项；2.1时

5、间计划安排2.制定具体实施方案X.4-X.6三天时间上墙文件准备阶段通用岗位职责及流程：XXX负责整理（提交Word文档，X.5下班前完成）；器具四分：X经理负责（提交PPT彩页，X.5下班前完成）；各店长：画自己餐厅4D组织架构；厨房平面图（分好区及责任人）；提交草图X.5日下班前给我，由领导组整理，在X.7日下班前完成；X.10--X.13四天时间物品确认到位及上墙公司验收；公司验收问题整改；XX假期维修工程跟进落实，确保效果显现（施工负责人：XXX）；要求XX专业人员现场指导，再整改。2.1时间计划安排2.制定具体实施方案X.14--X.17四天时间实施阶段缺失项持续改进；奖惩执行

6、，责任到人，逐步养成良好习惯；X.18-X.19两天时间修正及待验收不断修正出现的问题，初步公司验收。X.20--XX.8九天时间再验收１.整理到位：四分、五定、四统一、一清洁四分：分类、分区、分层、分颜色五定：定名、定量、定位、定向、定流线四统一：开封物料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、标识统一一清洁：工作现场清洁２.责任到位卫生、设备、服务、安全、责任到人、制度上墙谁管谁负责、谁用谁负责、谁检查谁负责，工作流程化，流程形象化和数字化2.2基础层面执行落实2.制定具体实施方案培训到位：连续、反复不断将前面２Ｄ内容及办法，采取多种形式培训新老员工，深入人心上对下、老对新、传帮带扶，

7、树立正确意识，养成良好习惯坚持上班４Ｄ一分钟，下班４Ｄ五分钟执行到位：保持环境、物品、设备始终处于清洁状态，防止污染发生环境整洁明亮，确保物品取出就可用全员互动、相互帮助、相互监督2.3执行（彻底）落地2.制定具体实施方案内部验收：X.20董事长总经理内部验收两个重点餐厅整改：发现的问题立即进行整改2.4内部验收及整改2.制定具体实施方案2.6验收合格内部验收：xx.8处长及xx负责人验收预期结果：重点门店优秀，其他门店全部合格，不