厨房安全.ppt课件

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1、厨房安全易发生的事故：火灾（爆炸）触电扭伤烫（烧）伤切伤、割伤撞伤砸伤等一、火灾（爆炸）厨房使用的油（油垢）、（燃）气、电均易引起火灾。（一）厨房起火的原因1.油炸食品时锅内食油放得太满,以致溢出,遇明火燃烧。2.油锅加温过高,或离开炉灶时间过长而发生燃烧。3.因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生燃烧。4.排烟管道油污垢太多太厚，一遇明火发生燃烧。5.使用燃气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等造成可燃气体泄漏，遇到明火发生燃烧或爆炸。6.因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。7.因电气设备或线路短路、过

2、载、接触不良等引起电气火灾。（二）火灾预防措施1.必须制定各设备或岗位的使用和操作规程，并严格执行。2.不得随意离岗，不得粗心大意。下班前，有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。3.保持炉灶清洁，定期擦洗、保养排油烟罩，保证设备正常。4.定期检查易燃气体管道、接头、仪表、阀门等，及时排除隐患。5.备有足够的灭火设备，每个员工都应知道灭火器材的摆放位置和使用方法。爆炸原因：燃气泄漏，遇火源。预防措施：由有安全资质的单位进行设计、安装、维修燃气设备设施。加强检查，及时排除事故隐患。加强教育培训，督

3、促正确使用。设置可燃气体报警装置。严禁在高层建筑内使用瓶装液化石油气。二、触电1、总开关必须有漏电保护功能，跳闸时，必须排除故障后方可合闸。2、电器设备必须接地或接零。3、使用电器设备前，应作安全检查，确可安全后方可使用。4、必须严格按操作规程操作。5、电器设备出现异常或故障时，应立即切断电源并请电工检修。6、禁止湿手接触电器。7、禁止用水冲洗电器。8、使用完电器后，应切断电源。三、（摔倒）扭伤1、地面采用防滑地砖，炉灶前加地垫。2、保证照明亮度。3、保持地面清洁和干燥。4、清除地面障碍物。5、小心使用梯子。6、

4、开关门要小心，进出门不得跑步。7、穿防滑鞋，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋。8、张贴“小心地滑”和“注意脚下”等安全标识。（摔倒）扭伤1、搬运东西时，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。2、从地面取物应弯曲膝盖。3、搬运重物时，应找助手或利用手推车。四、烧伤、烫伤热油、高温表面、火焰、水蒸气等易造成烧伤、烫伤。1、操作人员必须正确穿戴好劳动防护用品，不准穿拖鞋、凉鞋，严禁赤膊、赤脚。2、往器皿里盛放热油时，器皿里不能有水，以免高温油喷溅伤人。3、往开水里面放东西时必须缓慢，不准冲击。4、用器皿盛汤、

5、稀饭时，不得过满。5、接触高温物体时应戴手套。五、切伤、割伤1、根据切割的原料，正确选用合适的刀具。刀刃要锋利。2、正确操作。3、操作中，注意力集中，下刀宜谨慎，不与别人聊天。4、不得拿刀或锋利的工具进行打闹。5、发现刀具从高处掉下时不要随手去接。切伤、割伤6、不得用刀来代替旋凿和开罐头。7、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。8、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘

6、内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。10、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。11、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。易发生的事故：火灾（爆炸）触电扭伤烫（烧）伤切伤、割伤撞伤砸伤等谢谢!