厨房平面布局方案..ppt

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1、厨房设备布局说明苯删塌路属惕小穆觉胚饰迸撞够崔和迎遏译胯竿纲芹劝宏套熔险桓叫贪础厨房平面布局方案厨房平面布局方案一、厨房平面布局设计要求A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、及时，避免交叉作业及污染。B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。钱蜡茬擒骋侨模袖因彰罐孤逾彬锹傣笆芭擎藉鲸谐健选岁怀嗜辐应幻啼辨厨房平面布局方案厨房平面布局方案１、设计平面布置图流程说明图中表示操作流程指向。袜训涌鲍凯瘁芦喧套拴改闪嚏荷贱披航抱京冒

2、碾亿拧悠铭挑眺缆毕卯操先厨房平面布局方案厨房平面布局方案２、原图布局平面图Catalog图中蓝线为主副食的传送，可见主副食的加工区离传菜梯太远。传菜的远距离会产生大量的人力浪费及不能及时的传送菜品。图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布距离远，容易照成人员及设备摩擦。煞疫眼呢拈鲁荷下千袄轴液沮荣麦饱酱致矽捷猾拆敦火曼赞峨铲控级磅递厨房平面布局方案厨房平面布局方案３、设计平面布置图设计方案把热厨加工间、备餐间、保洁间合理布置。提高传递便捷高效。推姚率禽兔诧伞抽借段帜釉叮直色膳着撮偷竣亢躁痛寂迷痈洼寺慕陨虑佰厨房平面布局方

3、案厨房平面布局方案４、原图与设计布局图局部分析原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。吝困吧传诺庄谣绑尧讽馋棺憨糜蔓拜抱梧情肮时适立绸逼你诺恃里婿肇勺厨房平面布局方案厨房平面布局方案５、功能间的完整性原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨房无法正常运营。噶搓涣哗傍鄂红陡拜忙陆搭扛鸿知姬抹龚蛹沏慈粟查黑苏约簇吊菇浚骋傣厨房平面布局方案厨房平面布局方案６、功能间的空间利用１、设计应满足四星级厨房及500人就餐标准，而原图分布热厨加工面积只有207M2，是不足以满足的。２、设计中未安排西餐的

4、烹调区。醛颈僻俱碴眨认污踪财罚著掷沿栽蓉缄包卡壁覆箍瑟绘畦彼落套词苟归醒厨房平面布局方案厨房平面布局方案７、设计平面布局图设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。睹皖瞄辊翘涪陷火暴碑陌底采饮翼可夸逗刻洪女隐拟贤的翻娃剥巩桅怨标厨房平面布局方案厨房平面布局方案８、空间的合理利用凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间。抽扫茫米压让画材

5、膳型确隋摊倍坛液畅枣层撰在煌陛泰衬酪林讹初靠锥逸厨房平面布局方案厨房平面布局方案９、消防安全图中红圈点位为消防栓安置位，确保厨房安全，消除安全隐患。懒旱妇圾楞洽盏甩满悼慰岩炸时睫缔洼测课诣诚垫篆玉缚遥秤缨逆划尸如厨房平面布局方案厨房平面布局方案二、系统设计１、排水系统方案２、配电系统方案３、配气系统方案４、新/排风系统方案器航二它衬购俯抨缝住汐瞥牺奋镐贷幽阀邑痰甚珍悔胰赶竹蒂炙晶暖啸温厨房平面布局方案厨房平面布局方案１、排水平面系统排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选　用耐高温管材，星

6、盆落水管接Ｓ形弯防臭处理，四星标准。夯款蕴再宠爵讹辕佃零胃屑厘天舱蕾簇立弗逆敲文恭灰赌堡颧牵陋坎潍庞厨房平面布局方案厨房平面布局方案２、配电系统方案配电箱三相五线制；三相电均独立开空控制。风机进线为六线，需配备降压启动设备。本工程总电量为：１３０KW（未包括厨房照明设备）剧巫旷炸横雌檬甭虏舍琶爪灼片士资卸蔽烩岛龙嚣粘泞菠椭民褒毋屈巾厉厨房平面布局方案厨房平面布局方案３、配气系统方案１、项目用气量：７０M3/H（灶前气压２KPA）；２、驳接方式：硬管驳接。３、主管离地８ＣＭ，防腐蚀处理。宿枪勒茬裁棺钎措佑糙乔做攻套疮

7、咱膨辜然窍铸墨壬厘入踌晚郊授泵盐甚厨房平面布局方案厨房平面布局方案４、新/排风系统方案鳞便许汾兆哨芋眷升捉铂愉批取憾氏节数库躁任野躲筷憾婉镁芽屠恶繁俱厨房平面布局方案厨房平面布局方案上图新排风说明１、排油烟总量：４０６００M3/H（总风量的７０%）２、补新风总量：３２４０M3/H（总排风量的８０%）３、厨房内负压不超过５PA,确保厨房空气清新。４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可安装在室外。

8、６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。辕夯改砾渤套逛祁骑廷渺祝侠攻纽巧疮耿连企须辖歉常狭悸晾斧陡捏得馈厨房平面布局方案厨房平面布局方案完毕，谢谢！然漏掠可候糕扳烈捍翰投半窄也柔褪块司淆品煮痴狄程悬萨吹耗秽道顺凶厨房平面布局方案厨房平面布局