小型餐馆及小吃店许可要求.doc

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1、小型餐馆及小吃店许可要求一、选址：远离污染源25米二、场所设置、布局、分隔和面积要求：1.设置相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。2. 各加工操作场所按照：原料进入—原料处理—半成品加工—成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。4.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪

2、的可适当减少）凉菜间面积≥食品处理区面积10%。三、食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求1.地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝、易于清洗、防滑，并有排水系统。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 2.墙壁、天花板采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗、耐腐蚀、耐高温的材料的浅色材料，要求1.5m以上墙裙。3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。四、餐用具清洗消毒保洁设施要求1.配备能正常运转消毒设备设施。 2.采用人工清洗热

3、力消毒的，可设置２个专用水池与其他分开。各类水池以明显标识标明其用途。3.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁五、食品原料、清洁工具清洗水池要求1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。2.设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。3.用于加工存放食品的工具、器皿应当保持清洁并有明显标识六、通风排烟设施要求烹调场所采用机械排风，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。七、废弃

4、物暂存设施要求废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。八、库房和食品贮存场所要求1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。  2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。九、  专间要求1.专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 2.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。  3.专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规

5、范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。1.专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第二十九条的规定。