中小型餐馆卫生许可证发放标准.doc

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1、中小型餐馆卫生许可证发放标准基本要求一、建筑面积。建筑面积为50—200平方米。经营项目,餐馆为饭菜，饮食店为煮品、小吃等.如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间.二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断,面积比例1:2。三、功能分区。厨房应设置以下功能间（辅助部分)：粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。四、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有风幕、防蝇门帘。按每40平方米设置1盏灭蝇灯。符合洁净化卫生要

2、求。五、厨房设备.厨房必要配备以下设备：(一）基本设备1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定2、餐具数量按照1：3配备，物理消毒法:中型消毒柜（规格280立升）1台以上洗碗池2—4个化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）消毒池的容量大于20立升3、洗菜池、多层菜架各2-4个4、四门冰柜2台以上（标注为一生一熟）5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶2-4只6、灭蝇灯（30瓦以上）1盏/20平方米7、鼠笼、鼠夹数个（二）不锈钢设备1、操作台（下面为食品柜）2—4个2、不锈钢餐具保洁柜2个3、食品存放柜;2个六、凉菜间要求密闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于5平

3、方米。凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台1—1。2米；有换气扇，室温必须低于25℃；配有冰柜（箱），有专用的工具用具,采用非手动式的水龙头,设有可开合的食品输送窗。七、食品库房面积不小于4平方米,有食品存放多层架。卫生管理一、有1名兼职的食品卫生管理人员,员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。二、食品卫生管理制度,宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。三、从业人员健康体检率100％，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100％。附件2小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准基本要

4、求一、建筑面积.使用面积为25-50平方米。经营项目，餐馆为饭、炒菜；饮食店为煮品、小吃、烧烤等。不得经营熟食、凉菜.小于25平方米的不得从事餐饮业经营活动。二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1：2。厨房面积不得小于8平方米。厨房内热加工与洗菜、餐具洗消应分隔。三、厨房卫生。厨房上下水通畅,地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米)。墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有防蝇门帘（塑料门帘）及防蝇设施。设置灭蝇灯(30瓦以上)1—2盏。符合洁净化卫生要求

5、。四、厨房设备。厨房必须配备以下设备：（一)基本设备1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定2、餐具数量按照1：3配备物理消毒法:中型消毒柜（规格180立升）1台以上洗碗池2个化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）消毒池的容量大于20立升3、洗菜池、多层菜架各1—2个4、冰箱(规格为170立升以上）1台以上5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶2只6、鼠笼、鼠夹数个（二)不锈钢设备1、不锈钢操作台（下面为食品柜）1—2个2、食品柜1-2个3、不锈钢餐具保洁柜1-2个卫生管理一、有1名兼职的食品卫生管理人员。员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。二、有食品卫生管理制度，宣传挂图

6、和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。三、从业人员健康体检率100％，卫生法规、知识培训率100％，五病调离率100%。附件3食品加工厂卫生许可证发证标准基础设施一、厂房选址、面积：厂房周围不得有有毒有害物质污染源，与外缘公路或道路要有15米的防护距离.厂房面积与生产的品种数量相适应,最低不得少于200平方米。二、车间设置：有与产品品种、数量相适应的原料库、原料处理、配料、生产加工、包装、成品库、冷藏库(原料和产品需要冷藏的必须设置）等密闭车间或者场所。车间要按照原料－半成品－成品－包装－存储进行布局，各生产过程既要严格分开，又要保持最大限

7、度的连续性。三、建筑要求：生产车间墙面瓷砖到顶；地面用不渗水、防滑、易清洗消毒的材料铺砌，设置1.0—1。5％坡度，有排水沟；窗子为一玻一纱,车间出入口安装风幕.车间、仓库通风良好，要有充足的自然采光和人工照明.所有通向外界的管道口、通风口有防护网,下水道出入口有防鼠网.四、设施设备：做到自动化、机械化、密闭化流水线生产.凡接触食品的设备、工具、容器、管道必须用无毒、抗腐蚀的材料制作.配料、内包装（灌装）车间设置空气净化装置或者空气消毒设施，保证车间的空气洁净度达到１０万级.密闭、管道化生产的企业要设置CIP自动清洗系统。五、检验设施:设置与生产能力相适应的卫生

8、质量检验室（微生物、理化