小型餐馆、快餐店、饮品店、小吃店日常监督检查内容.docx

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1、小型餐馆、快餐店、饮品店、小吃店日常监督检查内容检查项目检查内容重要性是否备注许可管理及内外环境1.无餐饮服务许可经营***2.超过有效期限***3.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为***4.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营***5.擅自改变经营地址***6.不在醒目位置悬挂或摆放许可证*7.周围环境不整洁*人员管理8.从业人员无有效健康证明***9.未掌握基本的食品安全知识**10.有患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作***11.从业人员个人卫生不符合要求*场所12.未远离污染源，距离暴露

2、的垃圾堆（场）、距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以内***布局及环境13.加工场所内地面、操作台、冰柜、排气扇、抽油烟机等设施设备油垢沉积，各种炊具、工具不清洁，不整齐；门窗及桌、椅不洁净不整洁*14.食品加工处理区和就餐场所的主体部分未设在室内**15.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象*16.无齐全有效的“三防”设施，有老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫*17.粗加工、切配烹调、餐具洗消、原料存放等功能区不相对独立；粗加工与切配烹调区面积之和小于5平方米**专间（凉菜、裱花）18.不是独立隔间，面积低

3、于5平方米***19.入口处未设预进间***20.无洗手消毒设施，无二次更衣设施***21.未采用非手动式水龙头**22.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当**23.未配备独立降温设施，室温>25℃***24.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转**25.未设能够开合的食品输送窗口**26.未经洗净处理的食品原料带入专间**27.加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、容器**28.菜墩有发霉、积污等现象**设施设备29.采光照明设施不齐全，效果不良*30.无食品存放架，食品和食品容器落地摆放*31.无冰箱或冰

4、柜，无专用容器具盛装食品，生熟食品未分开存放，并无明显标识。**32.未配备有效的排烟、尘、汽设施*33.未按环保部门要求做好泔水和废弃油脂的回收处理***采购贮存34.采购了禁止经营的食品***35.食用油、肉品、豆制品、调味品等主要食品原料未按规定索证；未按照品种、进货时间先后次序整理粘贴相关票据***36.毒鼠药、灭蝇药等有毒化学物品存放在食品处理区内**37.存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料**加工过程38.使用腐败变质、超过保质期、回收后的食品（辅料）及其它禁止生产经营的食品及原料***39.在食

5、品中添加食品添加剂以外的化学物质***40.未分开设置原料清洗池和餐具洗消池，低于2个，无明显标识**41.无冷藏设施或不能正常运转**42.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染**43.用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清洁*44.常温条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未能充分加热，供应隔夜隔顿食品**45.加工四季豆、新鲜黄花菜等高风险食品***餐饮具消毒46.未设专用的餐饮具清洗水池，清洗不符合要求***47.餐具消毒不能落实***48.保洁柜不洁净，无明显标识***49.消毒后的餐具不符合要求，未存放

6、在保洁柜里**50.使用集中消毒的餐饮具未查验企业经营资质，未索取消毒合格凭证明**注：1、小型餐馆：是指加工经营场所使用面积在150ｍ2以下（含150m2），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。2、快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。3、小吃店：至以点心、小吃为主要经营项目的提供者，包括含制售裱花蛋糕的糕点店。4、饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者，包括甜品站（餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后

7、销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面）。5、检查项目和检查内容可合理缺项。6、***为特别项，**为重点项、*为一般项。7、备注栏为检查情况的补充说明。