北京公共营养师入职考试试卷.doc

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1、北京公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、维生素B2缺乏体征之一是____ A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血2、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油____ A．不符合国家标准B．加醋后可食用C．可加热后食用D．可辐照后食用3、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。 A．18.5～22.9B．18.5～23.9C．＜18.5D．≥28E．24.0～27.94、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__来得到更好的听觉感受。

2、A．线形采样 B．非线性采样 C．均匀量化 D．非均匀量化5、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A．认真负责，爱岗敬业，平等待人B．科学求实，精益求精，开拓创新C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D．遵纪守法，诚实守信，团结协作6、下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为____ A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡实验7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说B．听C．提问D．非语言E．写8、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A：蛋白质

3、B：脂肪 C：碳水化合物 D：以上都是9、体现我国菜佳肴中的“触美”的有__。 A．鲜嫩 B．酥软 C．焦脆 D．软烂 E．韧滑10、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类11、目前一致认为成人每天不要超过____mg的胆固醇摄入量。 A．100B．300C．250D．35012、常量元素有____种。 A．10B．9C．7D．613、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____ A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖14、下列不属于维生素C还原作用的是____ A．促进抗体形成B．促进

4、有机药物羟化解毒C．促进四氢叶酸形成D．清除自由基15、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____ A．0.3～0.5g/(kg·d)B．0.5～0.8g/(kg·d)C．0.8～1.2g/(kg·d)D．1.2～1.5g/(kg·d)16、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果17、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇18、下列污染方式不属于生物性污染的是__。 A．食品腐败变质 B．农药残留 C．细菌性污染

5、D．霉菌与霉菌毒素污染19、下列不属于企业文化的功能的是 A．整合功能 B．激励功能 C．强制功能 D．自律功能20、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。 A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%21、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。 A．5B．10C．15D．2022、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%B．10%～15%C．15%～20%D．20%～25%23、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 A．石房蛤中毒 B．鱼组胺中毒 C．膝沟藻中毒 D．副溶血性弧菌中毒二

6、、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是____ A．可能对健康有危害B．一定会对健康有危害C．必须降低摄入量D．不会对健康有危害E．必须提高摄入量2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为____ A．10mgB．5mgC．25mgD．35mg3、营养声称主要包括____ A．营养素含量声称B．营养素种类声称C．功能声称D．比较声称E．减少疾病危险的声称4、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是____ A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪

7、D．低盐E．奶摄入量较高5、维生素A缺乏时，可能出现的症状有______。 A．脂溢性皮炎 B．皮下出血点 C．银屑病 D．毛囊上皮过度角化 E．毛发红康疹6、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及____ A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素7、大学生膳食特点是____ A．饮食成人化B．多在学校就餐C．食物选择的自主性较强D．晚上能量消耗较大E．地区差异明显8、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素