葡萄酒专业入门课件.ppt

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1、葡萄酒快速专业入门浪漫时尚自然品味财富……提纲葡萄酒的定义葡萄酒的分类常见的葡萄品种葡萄酒的酿造过程葡萄酒的主要产地怎样品尝葡萄酒葡萄酒的价值葡萄酒与配菜正确选择和饮用葡萄酒如何保存葡萄酒葡萄酒之奇怪问葡萄酒的定义根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。葡萄酒的分类按葡萄酒中的二氧化碳含量和加工工艺平静葡萄酒、起泡葡萄酒和

2、特种葡萄酒平静葡萄酒根据颜色红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒根据葡萄酒中的含糖量干型、半干型、半甜型和甜型常见的葡萄品种红色葡萄品种：CabernetSauvignon/赤霞珠Merlot/美乐PinotNoir/黑皮诺Shiraz/西拉子Gamay/加美Tempranillo/坦伯尼拉Sangiovese/桑娇维塞白色葡萄品种：Chardonny/霞多丽Riesling/雷司令Semillon/赛米蓉SauvignonBlanc/白苏维浓CheninBlanc/白肖楠Macabeo/吗咖葡萄酒的酿造发酵前的准备采摘葡萄发酵稳定陈酿装瓶葡萄酒的主要产地旧世界产酒

3、国法国、意大利、德国西班牙、葡萄牙旧世界主要产酒国的分级制度法国西班牙意大利AOC/AOPAppellationregionControleeVCPRDDOC-Denominaci'ondeOrigenCalificadaDO-Denominaci'ondeOrigenDOCGDenominazionediOrigineControllataGarantitaDOCDenominazionediOrigineControllataVDQSVinsDeimitesdeQualiteSupenieureVDP/IGPVindePaysVdlTVinodelaTie

4、rraIGTIndicazioneGeograficheTipiciVDTVinsdeTableVC-VinoComarcalVdM-VinodeMesaVDT新世界产酒国澳大利亚、新西兰加州、智利、南非如何品尝葡萄酒观察颜色摇杯闻香品尝回味葡萄酒的最佳品尝温度颜色描述年轻/未浸桶-成熟/浸桶-老迈年轻/未浸桶-成熟/浸桶-老迈红葡萄酒白葡萄酒紫红宝石红深红棕红/砖红红木棕色黄绿稻草黄/浅黄金黄黄棕琥珀棕色观察挂杯口感描述红葡萄酒白葡萄酒浓郁饱满平衡紧实丰厚中度柔和轻淡甜美清淡浓郁饱满平衡油润清爽寡淡挂杯只是体现葡萄酒浓度（酒精度和糖度）并不能作为衡量一款酒质

5、量高低的标准轻度-中度-重度闻香描述红葡萄酒白葡萄酒植物类动物类花卉类水果类烘焙类青椒蘑菇雪松甘草香草桂皮胡椒皮革麝香黄油玫瑰紫堇花麝香葡萄草莓覆盆子黑醋栗蓝莓黑莓樱桃杏子杏仁李子干核桃烤杏仁烤榛子焦糖咖啡黑巧克力烟熏味酵母松露干牧草青草皮革黄油山楂花洋槐花蜂蜜*柠檬柚子橙子菠萝香蕉荔枝香瓜苹果梨子桃子杏仁李子干核桃烤面包烤杏仁烤榛子焦糖烟熏味描述对应红葡萄酒白葡萄酒色度挂杯香气特征口感特征丹宁感颜色是否木桶香气深-中-浅重-中-轻甜美黑色水果-酸甜红色水果浓郁饱满-中度-清淡强-中-轻紫红色-棕红色无-短期-长果香-烘焙类（香料）深-中-浅重-中-轻热带水果

6、-温带瓜果-植物类香气浓郁圆润-中度-清淡酵母黄绿色-金黄色无-短期-长花果香-烘焙类（坚果）葡萄酒的价值-营养价值热能：酒精和糖份氨基酸：富含多种人体所对应的氨基酸矿物质：铁、锌、铜、锰、碘、铬和钙、镁、磷等其它：多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份-保健价值◎调节身体机能、促消化，抗衰老相对碱性，酸度接近或低于胃酸◎防治心血管病，降血压、血脂葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用◎防癌葡萄酒富含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮-其它价值社交/调节心态/陶冶情操葡萄酒与配

7、菜-食物种类红酒配红肉白酒配白肉-味觉（酸、甜、苦、辣、咸）咸会加强苦的感觉；酸能在短时间内掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒劲增强，而酸味和咸味，令酒更加温和。葡萄酒与配菜红葡萄酒白葡萄酒香槟/气泡酒西餐奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类……沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛……茶点、布丁、火鸡……中餐川菜、烤鸭、红烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品……油炸点心、海鲜类、蔬菜类、清蒸类……点心、水果、生鲜……如何正确选择和饮用葡萄酒-明确用途日常饮用亲情聚会礼物商务宴请-确定

8、预算-最终端的精准定位个人:口味喜好