葡萄酒赏析入门.ppt

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1、葡萄酒赏析入门2010-10-8“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。”－－威廉·杨格世界顶级名酒赏析绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti容量：6夸脱评价：最贵的单支勃艮第红酒售价：6.96万美元(2002)绝世好酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒1775年马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒售价：4.35万美元（2001年）评价：沙俄皇室封印，年份最久的雪利绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国迪琴酒庄d'Yquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒售价：5.66万美元（1986年）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写

2、绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti年份：1978年蒙塔榭酒售价：16.75万美元（1986年）数量：7瓶绝世好酒鉴赏Jeroboam世纪之酒法国木桐酒庄Mouton1945年波尔多三大黄金年份酿制数量：24支评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L）售价：11.5万美元（1997年）绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒1787年拉斐酒庄Lafite容量：标准瓶750ml售价：16万美元（1985年）评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。红酒=葡萄酒？葡萄酒如何分类？葡萄酒应该怎么喝？（标准瓶？一杯=？）如何挑选葡萄酒？进入葡萄酒世

3、界红酒，一般是红葡萄酒的简称红葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉红酒的酿制步骤去梗压榨果粒榨汁和发酵添加SO2桶储和装瓶知名酿酒葡萄品种解百衲的代表蛇龙珠CabernetGernischt原产地:波尔多葡萄特色:适应性较强，抗旱成酒特色:宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。红葡萄之王赤霞珠CabernetSauvignon原产地:波尔多葡萄特色成酒特色:有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等红葡萄王后品丽珠CabernetFranc

4、原产地:波尔多成酒特色:典型香气的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子红葡萄情人梅鹿辙Merlot原产地:波尔多葡萄特色:葡萄颜色黑或紫，丹宁含量低，酸度低成酒特色:李子果香，甘甜柔顺，有天鹅绒般的柔软质地；多与其他品种搭配，较少单独酿酒。红葡萄的顽皮姑娘黑皮诺PinotNoir原产地:勃艮第葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡成酒特色:年轻时红色水果果香，如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露香。鱼和熊掌兼得的红葡萄西拉Syrah原产地:罗纳河谷葡萄特色:色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。成酒特色:赋予酒独特诱人的黑胡椒

5、、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。酿酒的白葡萄苏维浓SauvignonBlanc原产地:波尔多成酒特色:酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具；最常见青苹果及醋栗果香等混合植物性香。酿酒的白葡萄雷斯令Riesling原产地:莱茵河区葡萄特色:富于变化，果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香成酒特色:丰富、细致、均衡，非常适合久存。香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。甜酒绝配的白葡萄塞米雍Semillon原产地:波尔多葡萄特色:葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘类气味很明显，有少许蜂蜜、无花果和

6、雪茄的味道。成酒特色:酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。。白葡萄女王霞多丽Chardonnay原产地:勃艮第葡萄特色:早熟型，耐冷，产量高且稳定，易栽培成酒特色:香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分红葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分类根据颜色区分红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L半干型葡萄酒：含糖量在

7、4.0-12.0g/L注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类其他分类静态葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类按产地区分旧世界红酒新世界红酒代表国家：法国、意大利、西班牙代表国家：澳大利亚、智利、加拿大葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒高级宴会，一般要用七种以上的酒上什么菜，要配什么酒（提问）什么是主酒？葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(3)上鱼时