葡萄酒入门知识

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葡萄酒入门知识l葡萄酒的种类葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：（一）按酒的颜色1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。3.桃红酒：用红葡萄酒或白葡萄酒发酵酿制，浸皮时间较短，大概在一个星期就停止浸泡，因此色泽呈粉红色。（二）按酒内糖分多少1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。（三）按含不含二氧化碳1．静酒：不含CO2的酒为静酒。2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 　　法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。　　两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。口味比较优雅，酒体多由多种葡萄混合而成。葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。l旧世界法国：顶级佳酿多。同时由于法国酒名气大，通常售价比较高一些。法国的世界三大著名产区是：波尔多、勃艮第、香槟区。酿酒葡萄品种都是常见品种：红酒波尔多左岸以赤霞珠为主，波尔多右岸以美乐为主，勃艮第以黑品乐为主，勃艮第的薄酒莱以佳美为主（酿成世界闻名的薄酒莱新酒），只有出产自香槟区的优质起泡酒才能称为香槟。法国：老世界的法国酒都是按等级的。1.日常餐酒（VDT），用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成；　2.　地区餐酒（VDP），由最好的普通餐酒升级而成；　　3.优良地区酒（VDQS），等级位于餐酒和法定地区葡萄酒之间；　　4.法定产区酒（AOC），其使用的葡萄酒品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿酒方法等都受到最严格的监控。意大利：葡萄酒产量世界第一。意大利酒最显著的特点是酸度高，最著名的酒是托斯卡纳基安蒂。意大利酒的品质高低，不能简单的按法定等级评价：托斯卡纳分为经典传统托斯卡纳和超级托斯卡纳，超级托斯卡纳不符合产地命名监督法规的要求，没有法定等级，但却出产意大利最好的酒，如西斯佳雅、雄狮王等。圣祖维斯是最著名的特产品种。西班牙：酿酒葡萄种植面积世界第一，全国各地都分布有产酒区，以出产雪利酒而闻名。红酒特产品种是天帕尼罗。德国：出产白酒居多，是雷司令的故乡。法尔兹和莱茵黑森的冰酒世界闻名，价格不菲。l新世界智利：最大特点就是性价比高，而且品种多。特产品种佳美娜非常不错。智利：1.世界上性价比最好的国家。2.花香突出、层次分明、结构复杂。3.世界上较少葡萄虫害的国家。（环保、日照长、气候好、紫外线强）。4.新世界里的旧世界。阿根廷：因马尔贝克而闻名，性价比高，但除了马尔贝克，其它的品种比较一般。 加拿大：以出产冰酒而闻名，主要产区是尼亚加拉，也是价格不菲。美国：葡萄酒品种非常多样化，加州的纳帕谷是可与波尔多齐名的产区，全部出产优质酒，没有便宜货，在多次盲品测试中，纳帕的酒都打败波尔多同价位的酒。仙粉黛是美国的特产酿酒品种。澳洲：不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄，优良产区多。由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。澳洲的色拉子，辛香味道充足，是其最优特点的品种。澳大利亚：1.其性价比较高，酸涩度均匀。2.平平淡淡，口感变化不多。3.西拉的葡萄品种是澳洲最突出特有的葡萄。新西兰：新兴的葡萄酒产酒国家，80%以上的出产都是白酒。新西兰的长相思，正在成长为世界上最好的长相思白葡萄酒。南非：产量不大，出口量也不大，市场上不是很多件。杂交品种品乐塔基是其特产品种，性价比高，类似阿根廷的马尔贝克。南非：1.酒帽上绝对有贴标，没有的就很难说是原装进口的。2.酒精度高，酒质偏不酸涩。3.由于是热带葡萄品种品诺塔吉，色泽呈深红色。l葡萄品种对于什么都不懂或者什么都不想懂的人来说，最简单的办法是了解五个最常见的葡萄品种——1.CabernetSauvignon嘉本纳沙威浓，又名赤霞珠、苏维翁2.Merlot（梅洛和美乐等）、3.Shiraz（穗乐仙），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉或西哈）。而白葡萄品种则是4.Chardonnay（雪当利又名霞多丽、莎当妮）、5.SauvignonBlanc（白沙威浓、长相思）。　　一、口感柔和，果味浓郁类        这类口味突出的葡萄品种有、佳美。梅乐（Merlot）：梅乐是最受欢迎的红葡萄品种，也称梅洛、梅鹿特、美乐，被誉为红葡萄酒的公主。梅乐如公主般温柔，果香浓郁，酸度低，果香比较明显，因此它喝起来口感比较轻柔。梅乐酿造的葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。二、单宁浓厚、口感较涩类通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。　　嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）：也称为赤霞珠、加本纳苏维翁，是高贵的红酒葡萄品种之王，也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。　　设拉子又称西拉（Shiraz），穗乐仙，是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值；完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。