教案-高级茶艺师-中外茶俗课件.ppt

《教案-高级茶艺师-中外茶俗课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中外饮茶风俗引言“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶以其生活化的方式消融于社会生活的各个领域，通过融入不同文化的特质，形成了具有时代、地域特征和民族风情的绚丽多彩的饮茶风俗（简称茶俗）。它既有庙堂的清音雅乐，又有民间的山歌野曲，既有厚重的历史积淀，又有清新的时代气息。它包容着哲学、宗教、文学、社会学等，是茶文化学中内容丰富、底蕴深厚的一座知识宝库。是进行茶事活动所必备的基本知识和社交礼仪；是进行茶艺创作的重要素材来源。作为高级茶艺师，为什么要学习“茶俗”？作为高级茶艺师，该如何学习“茶俗”？多实践；多思

2、考；重创作教材：1茶艺师（基础知识）：p22，第二章，第四节中外饮茶习俗2茶艺师（技能）：p140-150，第七章，第一节，礼仪1“茶俗”概述1.1定义在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。茶茶叶种类：饮茶方式：清饮、调饮热饮、冷饮制作过程：直接冲泡先烤茶后冲泡或煮擂碎后冲泡或煮炒制茶具种类及特色日常饮茶习惯饮茶次数与时间礼仪主人待客习惯；客人应注意的礼仪（有声礼、无声礼、约定礼）1.2内涵可加入调料如果把饮茶当作社会交往或特定场合的礼

3、仪表达，或作为艺术创作和修行实践，如此的茶事活动则上升为茶艺或茶道。艺术因素社交因素修行因素礼仪因素喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。北京大碗茶2中国茶俗2.1汉族的清饮版画家赵延年曾说：“三伏天，双抢日，烈日猛晒，田水烫脚，汗成串地滴下，此时若能到荫凉处一坐，拜会起大壶茶，咕冬咕冬地喝个饱，其畅快之感，是

4、雅人们再也体会不到的。”在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。成都盖碗茶旗下才韵荡五岳海上长风腾浪紫天中大月吐流云潮汕工夫茶盛行于闽南、潮汕、台湾等地的工夫茶，有着独特的技艺、精巧的茶具、奇趣的礼节，它融茶艺精神于自然和谐的动作之中，讲究一种自然的韵律美感，喝工夫茶并不是为了解渴的需要，它主要在于品味其茶趣与气氛，讲究

5、细品茶味，慢闻其香，尽怡情养性之趣。2.2少数民族的调饮藏族主要居住在有“世界屋脊”之称的云贵高原上，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑（zānbā）为主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解"。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。原料：砖茶、酥油、少量鲜奶藏族酥油茶酥油：准备打酥油茶打制酥油茶蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶"，却往往是"

6、一日一顿饭"。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。蒙古族的咸奶茶原料：砖茶、鲜奶、盐；小米、奶皮子、稀奶油、黄油、黄油渣、羊尾油等回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补

7、充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。回族盖碗茶八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达8种。白四品盖碗茶：陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。红四品盖碗茶：砖茶、红糖、红枣、果干冰糖窝窝茶盖碗：云南沱茶、冰糖（消热泻火）红糖砖茶盖碗：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃）白糖青茶盖碗：陕青茶、白糖（消积化食）三炮台盖碗（三香碗子茶）：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园；五香茶：茯砖

8、茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干原料主人：⑴冲泡时不宜过满，应避免开水溅到桌上或客人身上、衣上，以免失礼；⑵应为客人及时添茶。客人：⑴饮茶动作要规范。先将碗盖在茶碗表面轻乱几下，将浮在茶汤表面的茶叶、芝麻刮到一边，然后将碗盖斜盖在碗口上，留出一小缝饮口，以左手托着托盘，右手拇指、中指夹住茶碗，食指轻按碗盖，无名指托住碗底，从饮口处轻饮品尝，不得发出响声。约定礼：当客人从茶碗中捞出红枣放入口中，预示客人将离开。主人应一面热