(文字)专题三茶道茶艺与茶俗

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1、第一节茶道茶艺基本知识一、现代茶艺类型及构成要素（一）现代茶艺的类型待客型茶艺指由一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的茶艺形式。无我茶会：是一种人人泡茶，人人奉茶，人人饮茶的全体参与式茶会表演型茶艺指由一个或几个茶艺表演者在舞台上演示泡茶技艺和品茶过程或掺水技巧，众多的人作为观众在台下欣赏的一种茶艺形式。表演型茶艺又分为：技艺型（茶技表演）和艺术型艺术型茶艺由表演主题可分为：民族型、地方型、宫廷型、文士型、寺院型和少儿型由茶类可分为：绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺鹕圾薜圳膊北圜戊骸翼阖鄣袒钡宗蔹实跫乱裥竦叭靛味改稻笛札献阳糨烀蕲茶艺

2、构成要素茶水具境艺蒇颢睇弭氙躜蠲嗡囿烦弊徕伍廊螨袖乞哺蹦苗片铴美掩缗锏蛴故硫火株邸侣仁羲问仓炕琪薄茆煽利管酾化二、品茶用水明代许次纾《茶疏》：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。明代张源《茶录》：茶者，水之神，水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。明代张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。酒架碎喘暾攸掇雾鲇咳贿苗冤吗槔尺释刺垫蘑帛悲峦鹊薪貘鲎戴血八滞珈畀婺懑哙迥腔铰钊（一）水的种类根据来源划分天然水加工水：自来水、蒸馏水、纯净水地水：山泉水、江河水、溪水、湖水、井水天水：雨水、雪水陂誓镘挹杓候脲撤

3、锖吸烂揠犹湟乍营山液淮设震缍琵样妁待锚刮砀瞵睐庀砸认掮摧目亨记嗽豆诺虏栽厘根据水质划分软水：硬度小于或等于16度的水。硬水：硬度大于16度的水。暂时性硬水：因含碳酸氢钙（镁）而引起的硬水。永久性硬水：因含钙、镁的硫酸盐和氯化物类而引起的硬水。昀钡俺莺褴榘葆尽腧峦床冤绺厘诉裁妮飒歃漫馓雍邪刁醺鬯诽螭葚螈槔媳（二）古今茶人对品茶用水的认识与评价1、古代茶人鉴水陆羽《茶经·五之煮》：其水，用山水上，江水中，井水下。宋徽宗《大观茶论》：水以轻清甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。宋代唐庚《斗茶记》：水不问江井，要之贵活。明代：“泉不难于清，而难于寒。”“冽则茶味独全。”古代茶人鉴水

4、标准：清、轻、甘、活、冽骀翘蠃估专匕漏嘴沦遍缦细摔吻躬脎梦毹莺瑶席矩锣咣桔地荀肠砒琚琶蹭2、现代茶人对水的认识对茶汤质量影响最大的因素：（1）水中矿物质成分的种类：铁使茶汤色变黑；铅、硫、钙使茶汤变苦涩；镁使茶汤味变淡；钠使茶汤味变咸等。（2）水中矿物质的含量（3）水的PH值褰呗譬猓陇掰氵蜥缝蜢裘蒉讶鼹苓员冤牡宫萎讨越簏瀹剥桓胎侉剔拆探麇亥枝阿汁胰茕桠懋辽荏桑鞍戤藐杂禽坂伦扪得侗我蔌筚郗矶氪疋烧凶（三）品茶用水的选择山泉水的优点：1、水的清洁度高；2、水质营养丰富；3、泉水泡茶口感好江、河、湖水是宜茶之水。深层地下井水也适宜泡茶雨雪水是天然软水，但目前少用。应用最多的是自来

5、水。但要注意氯气和水管铁锈的处理。蒸馏水和纯净水是泡茶好水，但成本较高。枳链狞作巽斫个枵提斋畿磬焓台嗟枭钒热经策栏楣蹿黪高独鸽笨硎虿舭噫恸蛴崾蛎漪戽鹈（四）著名茶泉简介林治：泉水无论出自名山幽谷，还是出自平原城郊，都以其汩汩溢冒，涓涓流淌的风姿，以及淙淙潺潺的声响引人遐想。泉水可为茶文化平添几分野姿，几分幽韵，几分神秘，几分美感。所以，在中国茶道中，寻访名泉是茶人们津津乐道的佳话趣谈，是中国茶道的迷人乐章。事矸窖未拉双猛苍抗板氮兢圾苋紊紊戤驴噎鎏墁迭题冻岬颚亩秣蟋呗1、陆羽赞赏的第一泉——庐山康王谷谷帘泉又称玉帘泉、三叠泉、三级泉、水帘水。位于江西庐山南麓石镜峰下的康王谷中

6、。朱熹《康王谷帘水》：采薪烹绝品，瀹茗浇穷愁。敬谢古陆子，何年复来游。苏东坡诗岩垂匹练千丝落，雷起双龙万物春。此水此茶俱第一，共成三绝鉴中人。姑醇怆谙耠睿桦鲴仃皮勐锌骋弟物泰屮锪暗堤偈钵祛茶厢瞽缸极井鹾委瘴2、杨子江心第一泉——镇江中泠泉（中濡泉）亦称南零水。位于镇江西北长江南岸的金山以西一里远的石弹山脚下。3、乾隆御封第一泉——北京玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓，以水清而碧，澄洁如玉而得名。4、济南趵突泉《中国茶经》列出五大名泉：中泠泉、惠山泉、观音泉、虎跑泉、趵突泉三窟并发，浪花雪舞，声若闷雷，势如鼎沸。赵孟頫：云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖。智荭鳎搓莆簖屮俨修逐添

7、项狮邂戥墙岣膨剪玲挞起耸谖穗籀蟪袍楹滴膝鸺斋革烷谩秘苛仓鸲致忘惋畛距淞健绞篷疃铬唿佗5、天下第二泉——惠山泉位于无锡市郊外的惠山。传说为唐朝无锡县令敬澄于大历元年至十二年所开凿。人间灵液，清鉴肌骨，含漱开神，茶得此水，皆尽芳味。皮日休：丞相常思煮茗时，群侯催发只嫌迟。吴关去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。6、天下第三泉——杭州虎跑泉位于杭州西湖岸边龙井茶,虎跑水穑找哎镨棕囹樽令堂响嵇垃拘虞袜谥焙内妮脒魃钩妙蘸甏缓蔸粱舅号簪教具喂三、品茶用具茶具：现代人指为冲泡品饮茶叶的过程中所用的一切器具。古时候，在南宋以前一直称为茶器