西安高级茶艺师吕梅的青茶课件

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1、青茶（乌龙茶）一：历史起源乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史，是福建最早的贡茶，（北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区），在唐末已产茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。二：产区分布闽南乌龙代表茶：安溪铁观音，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外

2、形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。按香型分：清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘按杀青方长短式：正味，脱酸，脱铺三：加工工艺萎凋在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，箐叶蒸发部分水分，失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后，为摇青作准备。凉青（摊青）静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸

3、发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。杀青（摇青）将筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，叶缘细胞破碎和损裂，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。叶缘呈朱砂红色、叶中央部分呈黄绿色，即“绿叶红镶边”,又称三红七绿。作形（包揉）包揉整形：把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。干燥（烘焙）将茶揉捻好后就要将其焙火，用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏

4、，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最后才焙火烤干成品。簸拣正宗的安溪人一般都会做这个工作，慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。四：干茶湿茶特征：干茶：茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状。湿茶：汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。五：冲泡方法：1、洗杯：先用开水将要用到的茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。2、置茶：用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中（6

5、-8克）。3、洗茶：（盖碗，紫砂壶，都可以）将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。4、冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。5、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入。6、分茶：取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分处为宜。7、品茶：经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细细品味。8、结束：喝完茶后将茶具冲洗干净，用茶巾搽拭干净。六：铁观音的功效铁观

6、音茶叶中含有多种有机化合物和无机矿物成分，具有明目养颜、提神益思、减肥美容、清热解毒、降压降脂、醒酒敌烟、抵抗衰老、预防癌症、减少心血管疾病及糖尿病等主要功效。七：铁观音名字来历闽北乌龙闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、四大名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、）。其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”，汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。一：代表茶：大红袍（1）大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短

7、，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。二：加工工艺“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、烘焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。三：名字的来历：   传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招

8、为驸马。   一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，到了