《茶风与茶俗》PPT课件

《《茶风与茶俗》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、茶风与茶俗吕珊珊茶俗与礼仪茶俗与民族茶俗与重大场合特殊茶俗风俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。习惯上，人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异，称之为“风”，而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同，称之为“俗”。“茶风”包含以下三方面：茶叶、茶与生活、茶器。茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分。一、茶俗与礼仪我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前

2、的周朝，茶已作为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在

3、客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。另外，可适当称赞主人茶好。客人散去后，方可收茶￥礼物之茶叶礼物之茶宠礼物之锡制茶叶罐礼物之便携式茶盒礼物之茶香水二、茶俗与民族我国民俗饮（食）茶大体归类为：清饮、调饮

4、、羹饮、菜食。（一）东北少数民族的茶俗朝鲜族的人参茶、大麦茶满族的盖碗茶盖碗茶是满族传统饮茶风俗,因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。蒙古族的奶茶蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐一道煮沸而成的咸奶茶。（二）云南少数民族的饮茶习俗傣族的竹筒茶五道程序：装茶—将毛茶放在嫩香竹筒中，分层陆续装实。烤茶—将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤。取茶—用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。泡茶—分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3

5、-5分钟，即可饮用。喝茶—竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香。纳西族的龙虎斗纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮3～5分钟。同时，另准备茶盅，一只放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。白族的三道茶第一道茶，称为“清

6、苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。第二道茶，称为“甜茶”。第三道茶，称为“回味茶”。（三）藏族的酥油茶雪域高原气候严寒，蔬菜水果较少，藏族人多喜欢吃肉，喝茶能够去腻、助消化。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。（四）广西侗族的打油茶每年清明节前后，侗族姑娘们上山采茶，将采回的新鲜茶叶放锅里蒸煮，等茶叶变黄后取出并把水沥干，加适量米汤轻轻揉搓，用火烘烤去水，把茶叶装入竹篓移到火塘上再熏烤干燥，备齐佐料：做熟的腊肉丁、鸡肉丁、阴米、花生仁等等；把铁锅烧热，放少量的茶油，把烤好的茶叶放入

7、锅里清炒几下，然后倒沸水略煮，把佐料放茶碗中，冲入煮好的茶水，混合发出咝咝的响声，做好了。（五）回族的八宝茶和罐罐茶回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝八宝茶，八宝茶又称刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。甘肃中部的回族还喜欢喝罐罐茶，把如鸭蛋大小的陶瓦罐放在火塘上，瓦罐里放粗老的炒青绿茶，在罐中放一半水煮开后3分钟，再加水到8分满继续煮，茶汤、茶香都很浓。这种罐罐茶味道苦涩，但回族人却认为能喝罐罐茶的人才是真正会喝茶的人。（六）苗族的虫茶虫茶是把采摘的茶

8、树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。（七）汉族的清饮汉民族认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。杭州品龙井杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是"杭州一绝"。品饮龙井茶，首先要选