合理膳食预防慢性疾病.ppt

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1、合理膳食结构预防慢性疾病学龄前儿童的主要营养问题学龄前儿童由于活动范围大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。钙、铁、锌及维生素的缺乏时这一时期常见的营养问题。学龄前儿童的主要营养问题在农村，蛋白质、能量不足仍然是比较突出的问题。但是，城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。影响健康的三大慢性疾病心脑血管疾病肿瘤糖尿病这些非传染性疾病的发生与生活方式密切相关。其中饮食营养因素至关重要。且发病率呈逐年上涨的趋势，患病人群年龄逐年趋于年轻化。引起慢性

2、疾病的原因世界卫生组织（WTO）报告指出：影响人健康长寿的诸项因素中，遗传因素占15%，社会因素占10%，医疗条件占8%，气候条件占7%，个人的健康保健意识和生活行为方式占60%。大多数慢性疾病是从儿童或青少年时期的不良生活方式十几、几十年的积累所致。合理营养、平衡膳食合理营养要求平衡膳食，即食物提供的营养素要全面、平衡、适度。任何原因的偏食或饮食单调都是不科学的！任何原因的饮食不足或饮食过量都是有害的！学龄前儿童膳食平衡宝塔学龄前儿童膳食指南一.食物多样、谷类为主二.多吃新鲜蔬菜水果三.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉四.每天饮奶，常吃大豆及其制品五.膳食清淡少盐

3、，正确选择零食，少喝含糖高的饮料六.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长七.不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯八.吃清洁卫生、未变质的食物一.食物多样、谷类为主谷类已取代乳类成为主食，每日应保证150-200g谷类食物摄入，避免主食偏少。随年龄增长可以逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工烹调仍需注意儿童特点。由软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质硬或刺激性食品。二.多吃新鲜蔬菜水果为解决无机盐和维生素不足，应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，并建议每周进食一次含铁丰富的猪肝或猪血，每周进行一次含碘、锌的海产品。饮食中要注意蔬菜品种的选择，注意蔬菜颜色的合

4、理搭配。水果不能代替蔬菜。三.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质的良好来源。猪肉脂肪含量高，应选择瘦肉。四.每天饮奶、常吃大豆及其制品奶品中除含有丰富的优质蛋白质、维生素外，含钙量高且利用率也高。奶类和大豆是膳食中钙的最丰富来源。预防缺钙尽量选择食补。人类离不开奶，建议终生饮奶！五.膳食清淡少盐、正确选择零食、少喝含糖高的饮料食用油每天20-25克。减少动物性脂肪、油炸食品的摄入。盐的摄入量每天小于6克。注意隐性盐的摄入。零食可选择乳酸菌饮料、酸奶、坚果类和干果类食物。纯能量（食糖类）以及油脂含量高的食物不宜多吃，以避

5、免出现肥胖和预防龋齿。六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长学龄前幼儿每天户外活动不少于2小时。幼儿园每季度测量体重，每半年测量身高，根据WHO（2006）0-5岁男童、女童生长发育参考值进行比较，评价为“上”的家长要给予饮食干预。七、不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯良好饮食习惯需要家长和幼儿园教师的共同配合。保证膳食多样化，经常变换烹调方式，激发幼儿食欲。进餐前后不吃零食，保证正餐的摄入。八、吃清洁卫生、未变质的食物食物特别是蔬菜和水果要尽量鲜食。选择符合卫生标准的食物，防止病从口入。少食生冷食物。幼儿园儿童膳食安排根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》

6、为指导，参考中国居民“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”制订膳食计划。幼儿园儿童膳食安排食谱制定符合年龄特点—质量粗细搭配荤素搭配干稀搭配甜咸搭配动物蛋白和植物蛋白搭配深色蔬菜和浅色蔬菜搭配幼儿园儿童膳食安排平衡膳食一周平衡鱼虾一日平衡肉蛋、奶、豆类、油类、水果一餐平衡谷类、蔬菜儿童膳食营养安排根据膳食计划制订带量食谱，1周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。食谱应有季节性变化，冬季注意摄入高热量食品，夏季要清谈，尽可能多选择时令性蔬菜。要求有饭菜名称、食物的品种、食物的用量，每周食谱品种要达20-30种或以上。幼儿园儿童膳食安排特别为贫血、营养不良、食物过敏

7、等儿童提供特殊膳食。幼儿园儿童膳食安排主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法应当科学合理，减少营养素的损失；符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。幼儿园儿童膳食-菜品幼儿园儿童膳食-主食幼儿园儿童膳食-汤幼儿园儿童膳食-粥幼儿园儿童膳食营养调查每季度进行一次膳食调查。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制（三餐一点）托幼机构应达到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼机构应达到“DRIs”的90%以上。两餐两点托幼机构应达到“DRIs”的55%以上。三大营养素提供热能比：蛋白质：12—15%脂肪：30—35%碳水化合物

8、：50—60%各餐食物提