各地用餐习俗及茶叶知识培训课件.ppt

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1、各地用餐习俗及茶叶的了解民以食为天，食以味为先八大菜系：川、鲁、粤、闽苏、浙、湘、徽特点：酸、甜、麻、辣香、油重、味浓代表菜：水煮牛肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼等特点:清香、鲜嫩、味纯代表菜：葱烧海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼特点：用料广、花色繁多、讲究鲜、嫩、爽、滑代表菜：文昌鸡、东江盐鸡、脆皮乳猪、八珍扒大鸭等特点：浓中带淡、口味平和、咸中带甜代表菜：盐水鸭、水晶看蹄、清汤火方、拆烩大鱼头等特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、杭邦老鸭煲等特点：色调美观、滋味清鲜代表菜：佛跳墙、醉糟鸡、太极明虾、酸辣烂鱿鱼等特点：油重色浓、口味香鲜、酸辣代表

2、菜：腊味合蒸、干锅驴肉、剁椒鱼头、东安子鸡等特点：选料朴实、重油重色、保持原汁原味代表菜：火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼等饮食风情歌安徽甜、湖北咸，福建浙江咸又甜。宁夏河南陕甘青，又辣又咸外加甜。山西醋和山东盐，东北三省咸带酸。黔赣两湘辣与酸，又辣又麻属四川。广东鲜、江苏淡，少数民族不一般。国外用餐习俗各国用餐的时间与一天当中用餐的次数各国的饮食喜好和忌讳各地每天的用餐时间与用餐次数我国习惯一日三餐，早餐一般在6—7点，午餐一般在11：30—12：30，晚餐一般在18—19点左右。菲律宾晚餐一般在19—20点才开始，部分国家则在21—22点才进晚餐。斯里兰卡的一日三

3、餐相隔时间较长，早餐6：30左右，午餐13点以后，晚餐21：00。意大利晚餐时间拖得很长，20点才开始，一直吃到深夜。希腊晚餐更晚，一般在22：00以后至次日凌晨2点停止，这段时间是饭店营业高峰。英国早餐不邀请客人，午餐较简单，只视晚餐为正餐。他们归纳为“早餐吃饱，午餐潦草，晚餐吃好”。这与中国正好相反。巴西早餐一般在7点至8点，晚餐在24时才开始。埃及晚餐安排在日落以后，全家人一起共享。在晚餐不接待客人，不谈生意。扎伊尔晚餐安排在日落以后，一天吃一餐。到时男女分席而坐。马来西亚一天吃五餐，除早、午、晚餐是主餐外，10点和16点吃两次茶点。缅甸每天吃六餐，六餐分主、副两

4、种，其中，主餐12点和18点，副餐在早晨7点、10点、16点和22点。各国的饮食喜好和忌讳法国喜：面食、奶酪；爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝。不喜：吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。德国饮食方面，德国人最重视晚餐，一般胃口较大，喜食油腻的食物，爱吃冷菜和偏甜、偏酸的菜肴。俄罗斯喜：讲究量大实惠，油大味厚，爱喝冷饮。不喜：海参、海蜇、乌贼和木耳，也有不少人不吃鸡蛋和虾。美国喜：食用肉类为主。不喜：吃狗、猫、蛇、鸽、动物的头、爪及内脏。加拿大喜：酸、甜的食物，特别爱吃奶酪和黄油。不喜：肥肉、动物内脏、腐乳、虾酱、鱼露以及其他有腥味、怪味的东西。各国的

5、饮食喜好和忌讳埃及喜：羊肉、鸡肉、鸭肉、土豆、豌豆、南瓜、洋葱、茄子和胡萝卜。不喜：吃整条的鱼和带刺的鱼。禁忌：不吃猪肉、狗肉、驴肉、龟、鳖、自死亡物、动物的血和非按教规宰杀之物。南非喜：牛肉、鸡肉等。澳大利亚喜：口味清淡。不喜：油腻，忌食辣味；吃狗肉、猫肉、蛇肉，以及动物的内脏与头、爪；厌恶加了味精的食物。日本喜：寿司、拉面、刺身、铁板烧，还有饭团和便当。不喜：吃肥猪肉和猪内脏。各国的饮食喜好和忌讳马来西亚马来西亚是以伊斯兰教为国教的国家，因此在饮食习俗上都遵守伊斯兰教的教规。喜米饭和具有民族风味的“沙爹”烤肉串。沙特阿拉伯喜：面饼、面包、面条等，牛肉、羊肉、鸡肉为主

6、。羊眼是席上之珍。禁忌：按照伊斯兰教教规，沙特阿拉伯人忌食猪肉。狗、马、蛇、虾、蟹、鳖、龟、海鲜等都在禁食之列。巴基斯坦喜：面食和大米，并且爱吃粗面烙饼和抓饭、还爱吃甜、辣食品。不喜：吃太咸的东西。禁忌：不吃猪肉、自死亡物、动物的血和非按教规宰杀之物。不吃母鸡、甲鱼、螃蟹、海狗、和花雀，鱼肚等。国外饮食趣闻用大吃大喝表示感谢——阿富汗吃多吃少，随你便——文莱我吃饭，你付钱——印度吃定量，多吃自费——瑞士吃多少要多少，严格“三光”——澳大利亚视浪费为“罪恶”——德国轻松一下，笑不笑由你！西方茶文化中国茶叶的分类：按颜色：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶按工艺：花茶、紧压

7、茶、速溶茶、罐装茶、保健茶、造型工艺茶什么是绿茶？绿茶是不发酵茶。新鲜的茶叶经过杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶为绿茶。如龙井茶，碧螺春茶、黄山毛峰、玉露，等。什么是红茶？红茶是全发酵茶。新鲜的茶叶经过萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得的茶为红茶。红茶的茶汤和叶底呈红色。如安徽的祁红，云南的滇红，四川的川红，福建的闽红、小种红茶，等。什么是青茶？青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、单丛、