《茶叶知识培训一》PPT课件

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1、茶叶知识培训目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、分辨茶叶的好坏五、茶叶冲泡及保存一、茶叶概况茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶功能演变历史轨迹：茶叶药用茶叶作为菜肴汤料食用以茶代酒由药用演变成社交饮料1、茶叶历史茶区分布图2、中国茶区分布二、茶叶分类茶树的学名：Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.是一种多年生木本常绿植物。在植物分类学上属于双子叶植物门。山茶目，山茶

2、科，山茶属，与庭园种植的山茶花（观赏植物）同属，但不同种。茶园采茶六大基本茶类茶鲜叶用不同方法加工绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶★再加工茶★代用茶二、茶叶的分类六大基本茶类的比较（分类方法）茶类特征工序品质特征主要品种发酵程度绿茶杀青清汤绿叶炒青、烘青、蒸青不发酵黄茶闷黄黄汤黄叶君山银针、蒙顶黄芽后发酵黑茶渥堆色泽油黑汤色橙红砖茶、普洱茶、六堡茶后发酵白茶萎凋茶芽满披白毫汤色浅淡白毫银针、白牡丹微发酵青茶做青青蒂绿叶红镶边汤色金黄香高味醇凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶半发酵红茶发酵红汤红叶红碎茶、工夫红茶等全发酵绿茶类1、工

3、艺流程鲜叶→杀青→揉捻→干燥（1）、炒青长炒青：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润。圆炒青：外形颗粒圆紧，匀称重实，色泽绿润。扁炒青：外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀整齐。（如龙井茶）（2）烘青外形条索紧直、完整，显锋苗，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。（3）晒青外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚。（4）蒸青外形直紧，汤色浅绿明亮，香气清高鲜爽，滋味鲜醇，叶底翠绿匀整。西湖龙井西湖龙井产地浙江杭州西湖区特级西湖龙井茶

4、外形扁平挺秀，大小匀齐光滑，泡在杯中芽嫩成朵、带花香。西湖龙井西湖龙井四绝：色翠，香郁，味醇，形美杭州双绝：虎跑水+西湖龙井茶碧螺春碧螺春产地：江苏吴县太湖的洞庭山外形条索纤细，卷曲呈螺，茸毫密布；冲泡后花果香气显、滋味清鲜回甜，其原因主要是茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境；又因其鲜叶采摘特别细嫩，所以冲泡时应采用先注水后投茶的冲泡方法，以免损坏其内在品质。黄山毛峰黄山毛峰产地安徽黄山风景区高档黄山毛峰外形芽多且肥壮，色泽嫩黄绿，冲泡后带有兰花香，滋味醇鲜爽口。信阳毛尖信阳毛尖产地河南信阳外形条索紧

5、细，有锋苗，色泽银绿，冲泡后具有明显的熟板栗香，饮后回味生津。安吉白茶安吉白茶是绿茶，不是白茶产自：浙江安吉县色泽嫩黄绿色，色泽鲜活，香气清新细长，滋味鲜爽，叶底玉匀整六安瓜片六安瓜片产自：安徽省六安外形如瓜子，色深绿起霜，香气浓郁，炒板栗香，滋味鲜醇回甘，叶底柔软厚匀白茶类1、工艺流程鲜叶→萎凋→烘焙2、历史：清朝3、产销区主产福建、台湾主销港、澳等地区4、品质特点：性清凉，退热降火，有治病功效白毫银针产自：福建省福鼎、政和地区采用福建大白毫品种顶尖上的茶芽，成茶外形如针，满披白毫，香气清新，滋味醇和，叶底银绿肥

6、壮。黄茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥2、历史：唐代出现3、分类黄小茶、黄大茶“黄茶”的两个概念：闷黄过程黄汤黄叶4、与绿茶的区别汤色比绿茶茶汤明亮而较黄滋味比绿茶醇和而有回甘味，不苦不涩香气比绿茶浓郁、持久、鲜爽叶底比绿茶黄亮蒙顶黄芽君山银针君山银针产自：湖南岳阳洞庭湖中的君山成茶芽形硕壮，嫩黄绿色，汤色浅黄，香气清新高爽，滋味甘醇，叶底嫩黄壮匀。青茶类产区广东、福建、台湾销区侨销和内销闽南：铁观音本山闽北：武夷岩茶（大红袍水金龟铁罗汉白鸡冠）广东：单枞（芝兰香蜜兰香）台湾：金萱阿里山乌龙冻顶乌龙主要

7、产区及品类铁观音大红袍产地武夷山名岩风景区色泽黄褐鲜润，汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，香高持久，有“九泡不失岩骨花香”的美誉，滋味浓厚甘滑。大红袍红茶类1、工艺流程鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥2、红茶属发酵茶类，我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。3、我国红茶品种主要有祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；川红—产于四川宜宾、高县等地。（正山小种，金骏眉）黑茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥2、黑茶品质特

8、点外形叶粗梗大，色泽黑褐油润；内质汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀3、概述生产历史唐宋产区广阔，产销量大花色品种多湖南黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖湖北老青砖、米砖四川南路、西路边茶云南紧茶、方茶、圆茶、饼茶广西六堡茶普洱茶散茶沱茶饼茶（生饼熟饼）砖茶（生砖熟砖）生饼和熟饼生、熟茶汤汤色比较安化黑茶湖南是我国最大的黑茶产地，湖南黑茶始产于安