西餐用餐基本知识课件.ppt

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1、西餐用餐基本知识目录1西餐用餐礼仪2西餐的菜单、菜序3西餐餐具的使用4咖啡礼仪西餐用餐礼仪一、用餐前入座時，男士應先幫女士拉出椅子，等女士就座後再入座。餐巾的使用餐巾應鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半。如果到人家庭作客，應該要等主人打開餐巾後，再打開自己的餐巾。點菜菜單有不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。若是作客，通常主人會讓客人先點，他/她最後點，客人不宜點菜單上最貴的項目，也不宜點兩道以上的主菜，除非主人表示沒關係。此外，通常女士先點，男士後點。二、用餐中喝湯喝湯要用湯匙，不宜端起碗來喝。湯匙由身

2、邊向外舀出，第一次舀湯宜少，先測試溫度，如果湯太燙，等稍涼再喝，不要任意攪和和用口吹涼。如果湯將見底，可湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。吃麵包麵包應該撕成小片來吃，不可用口咬。如要塗奶油，並非整片先塗，而是抹在正要吃的這片上。撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄髒餐桌。但如果麵包是烤熱的，則可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。塗牛油要用牛油刀，如餐桌上未準備，用其他刀子亦可。吃沙拉沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。青豆可用叉子先把它壓扁，再用叉舀起來。用主餐食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。

3、嘴裡塞滿食物時不要講話。用甜點、水果、飲料一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食；較硬者用刀切割後，用叉取食；而小塊硬餅乾，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。茶匙不可放入口中，攪拌後應放在茶碟，不可留在杯子裏。喝咖啡，亦用小匙調味，切忌用匙品嘗是否夠甜。中途離席用餐中途如果要暫時離開，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，然後把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。西餐的菜单、菜序从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜→汤→鱼类料理1(主菜)→水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果咖啡1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见

4、的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。2、西餐的第二道菜就是汤，西餐的汤大致分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。3、鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。4、肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，肉类菜肴的原料牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉和牛排。5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

5、蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。6、西餐甜品是在主菜后使用的，可以算为敌六道菜。7、西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。餐具的用法刀

6、叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并

7、用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。咖啡礼仪：杯碟的使用？咖啡太热怎么办？怎样用咖啡匙？怎样给咖啡加糖？怎样拿咖啡杯？怎样拿咖啡杯？在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。怎样给咖啡加糖？给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时