西餐基本用餐礼仪课件.ppt

《西餐基本用餐礼仪课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、西餐基本用餐禮儀如何成為小紳士、小淑女？<1>服裝<2>入座<3>點菜<4>服務生<5>餐具用法紳士-襯衫(+領帶)+西裝褲+皮鞋淑女-洋裝或裙子+皮鞋穿著正式服裝：<1>服裝以整齊、端莊為主，盡量避免涼鞋、牛仔褲、短褲由服務生帶位小紳士輕輕拉開椅子，讓小淑女站入椅子前小紳士將椅子往前推，小淑女坐下男生則由服務生服務入座<2>入座討論菜單時應輕聲細語，對方聽的到就好，不可大聲喧嘩。選好菜後才請服務生過來，女生先點，男生後點。<3>點菜侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。不要大聲呼喊。<4>服務生你要幾分熟?三分熟Rare七分

2、熟Medium五分熟Mediumrare全熟WellDone基本餐具簡介水杯沙拉叉湯匙牛排叉牛排刀奶油刀沙拉盤麵包盤湯碗(盤)主菜盤口布餐墊盤/碗湯碗沙拉盤主菜盤水果盤飲料杯水杯牛排刀湯匙口布麵包盤沙拉叉牛排叉刀/叉記得「液體在我的右邊;固體在我的左邊」的原則餐具-刀、叉、匙「小在外;大在內」餐具的擺法口布(餐巾)的使用如有主客，須等主客動手才打開餐巾。如沒有主客，則點完菜後才打開餐巾。口布(餐巾):弄髒嘴巴時，要用口布擦拭，使用時不可彎腰駝背。頭微低，用反摺的內側來使用，以輕壓的方式擦拭，不可塗抹。若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。餐具的使用刀叉:由離自己餐盤“最遠”

3、的刀、叉或匙開始使用記住「由外往內」的順序右手拿刀；左手拿叉切肉時，食指壓著刀叉背柄，較易使力若刀、叉掉落，請服務生服務(服務生會撿起，並換新)不用自己撿。沒用到的刀叉一律留在桌上。中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼中途離席口布可把餐巾掛在椅背上或折疊於盤子下，服務生會知道您尚未用完。餐具將刀叉交叉(或成八字型)放置於主菜盤上麵包將麵包籃中的麵包拿到自己的麵包碟中。麵包要撕成小片吃，約一口大小，撕一片吃一片；不可用口咬。塗牛油時，先撕下小片，再塗在小片送入口吃。麵包沾醬汁或湯，應該撕下一口大小輕沾湯再吃，不可將整個麵包浸入湯中。撕麵包時，碎屑可用碟子盛接。吃不

4、完的麵包應放置於自己的麵包碟中，不可隨意放。喝湯要用湯匙就口，不宜端起來喝或彎腰駝背以口就碗。第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯的方法，湯匙由身邊向外舀出，並非由外向內。若湯太燙，可輕輕順時鐘攪拌，但不可用口吹涼。養成習慣，喝湯不要出聲。喝湯湯舀起來，不要一次喝很多口。一次就將匙中的湯喝掉，所以約一口的量剛剛好。不可舔湯匙若湯將見底，可湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。食用沙拉時，注意不要讓醬汁滴下來。沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。沙拉洋芋泥及小顆粒食物，可使用叉子凹槽舀起食用。*小叮嚀:如果有殘渣(骨頭、果皮、籽

5、…等)應用紙巾遮住嘴取出或用原來的叉子由嘴裡取出放在自己的餐盤邊緣，千萬不可直接吐在桌上。牛排要切一塊，吃一塊。右手拿刀，左手握叉。切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式拉扯。切肉要大小適度，不要太大塊塞進嘴裡。烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。雛雞、乳鴿等，用叉壓住，用刀割下腿肉和胸肉。嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。口中食物未吞下，不要再送入口。肉類*小叮嚀:切肉時，由左邊開始切，比較順手；大小以一口剛剛好一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食，較硬者用刀切割後，用叉取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅乾小塊的，可用手取食。甜點*小叮嚀:蛋糕切的大小也是一口大喔

6、!*小叮嚀:用過的湯匙也不要留在杯子裡，湯匙應該放在專用的碟子上。飲料一般飲料會用熱咖啡或茶，小朋友可用熱奶茶或熱可可，若要加牛奶或糖應用茶匙輕輕攪拌，不要用茶匙碰撞到杯子。可先用茶匙舀一小口試味道(但不可用嘴巴舔)，攪拌完後讓茶匙上的液體自然滴落，並放置於茶盤上。冰涼飲料-可直接將飲料杯拿起飲用若有吸管則使用吸管用完離座–只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。用餐完畢時–不用把餐盤推開，應該讓它留在原位。刀叉並排放，左叉右刀，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放好。服務生會將它收走。用餐完畢還要用餐用餐完畢餐具「由外向內」、「由小到大」、「左叉右刀」以餐

7、具就口，不彎腰駝背、不以口就碗一口剛剛好，細嚼慢嚥重點提醒—不將刀叉指向他人，說話時應將刀叉放下勿舔刀具口中有食物不要說話坐姿端正，不以手托腮輕聲細語，不大聲喧嘩不當眾剔牙珍惜食物，不玩弄或糟蹋食物謝謝用心聽講的你，如果有任何問題，歡迎舉手發問